Saturs
- posmi
- 1. metode pagatavojiet gaļu un pannu
- 2. metode Liellopa fileju vāriet tikai cepeškrāsnī
- 3. metode Gatavojiet filejas steiku cepeškrāsnī un uz plīts
- 4. metode Steikam pievieno garšvielas un aromātu
Ribas acs ir garšīgs gaļas izcirtnis, jo tajā ir tauku raibumi. Lai to pareizi ceptu cepeškrāsnī, vispirms tas jāpārtrauc. Turklāt tas nodrošinās jauku garoza, kas jums var būt tikai tad, ja izmantojat cepeškrāsni vai ja apvienojat cepeškrāsni un plīti. Visbeidzot, jūs varat pievienot garšvielas dažādos laikos, lai uzlabotu garšu.
posmi
1. metode pagatavojiet gaļu un pannu
-
Pērciet biezas gaļas gabalu. Faktiski griezumus ir vieglāk pagatavot, kad tie ir biezi, nevis plāni. Ja domājat, ka pats nevarat ēst visu steiku, varat to sagriezt, tiklīdz tas ir pagatavots. Izvēlieties arī tādu, kam ir kauls. Kauls tam piešķirs vēl lielāku garšu.- Vislabākos filejas gabaliņus gar steiku raksta ar plānām lentēm un punktiem pa visu virsmu.
-
Nosusiniet gaļu. Lai pareizi grilētu, ārpusei jābūt sausai. Labi samitriniet to ar papīra dvieli. Tas veicinās labāku ēdienu gatavošanu. Jūs varat arī sālīt savu steiku un atstāt ledusskapī visu nakti, neaptverot to, lai tā virsma nedaudz izžūtu. -
Atstājiet gaļu brīvā dabā. Atstājiet to, līdz tas sasniedz istabas temperatūru. Gatavošana tūlīt pēc izņemšanas no ledusskapja var izraisīt nevienmērīgu ēdiena gatavošanu, it īpaši, ja tas ir muguras steiks. Vislabāk ir gatavot, kad tā ir sasniegusi istabas temperatūru. Tas nozīmē, ka jums tas jāizņem no ledusskapja vismaz 30 minūtes pirms vārīšanas. -
Sezonējiet to, kā jums patīk, kad tas ir labi garšojis. Gatavojot labu gaļas gabalu, daudzi pavāri iesaka to pēc iespējas vienkāršāk pagaršot. Lai sāktu, izmantojiet sāli un piparus. Tad jūs varat pievienot šķipsniņu paprikas vai ķiploku pulvera.- Kad esat to sālījis, jums tas nekavējoties jāsāk gatavot, lai to grilētu, pretējā gadījumā uz virsmas sāks veidoties mitrums. Tomēr jūs to varat arī sālīt un ļaut tam sēdēt 40 līdz 50 minūtes, lai tas varētu absorbēt šķidrumu.
-
Pievienojiet eļļu saviem steikiem. Pat ja jūs plānojat izmantot nelīpošu čuguna kastroli, tas vienmēr jādara, lai novērstu to pielipšanu pie tā. Izmantojiet neitrālu eļļu ar augstu dūmu punktu. Piemēram, jūs varat izmantot rapšu eļļu vai rafinētu zemesriekstu eļļu. Apklājiet gaļu ar izvēlēto eļļu.- Ja vēlaties, jūs varat arī ieeļļot pannu, nevis steikus.
-
Uzkarsē pannu. Labākais variants šim solim ir izmantot čuguna pannu, kas ļaus jums iegūt jauku garoza uz jūsu steika. Ļaujiet cepeškrāsnī sakarst un ielieciet pannu iekšpusē. Sildiet to apmēram 15 minūtes un noņemiet. Pa to laiku sagatavojieties nākamajam solim.
2. metode Liellopa fileju vāriet tikai cepeškrāsnī
-
Ievietojiet steiku pannā. Atstājiet to 3 minūtes vienā pusē un 3 minūtes otrā. Uzmanieties no šļakatām, jo tie būs ļoti karsti. Arī pagrieziet to malā ar knaibles, lai sadedzinātu daļu tauku. -
Gatavojiet filejas steiku. Pielāgojiet cepeškrāsns temperatūru līdz 250 ° C un atkal lieciet gaļu. Jūs to varat pagatavot atkarībā no jūsu sautētā steika lieluma un atkarībā no vēlamās gatavošanas pakāpes.- Ja vēlaties asiņot, ļaujiet tam gatavoties apmēram 45 ° C temperatūrā. Ja vēlaties, lai tā būtu mēreni vārīta (tikko vārīta un vārīta), pagatavojiet to apmēram 55 ° C temperatūrā.Jūs varat arī izvēlēties starpposma temperatūru citiem gatavošanas līmeņiem. Ar gaļas termometru pārbaudiet gaļas iekšējo temperatūru.
- Ja jūsu fileja ir 3 cm bieza, pagatavojiet 2–3 minūtes ilgāk, lai tā paliktu reti, 4–5 minūtes ilgāk vidējai vārīšanai un 6–7 minūtes, lai tā būtu labi padarīta. vārīti.
-
Izņemiet to no krāsns un izslēdziet siltumu. Pēc pannas izņemšanas no cepeškrāsns gaļu pārklāj ar alumīnija foliju. Pirms griešanas ļaujiet tai sēdēt apmēram 5 minūtes.
3. metode Gatavojiet filejas steiku cepeškrāsnī un uz plīts
-
Uzlieciet pannu uz lielas uguns. Izņemot pannu no cepeškrāsns (izstrādājuma pirmās daļas beigas), jums ir jātur uguns. Citiem vārdiem sakot, pirms noņemšanas ir jāpārliecinās, ka deglis ir pietiekami karsts. Pēc tam ielieciet to uz degļa, lai tas būtu "gatavs" gatavot steiku. -
Grilējiet steiku 30 sekundes vienā pusē un 30 sekundes. Ja tas ir īpaši biezs, pagrieziet to ar knaiblēm un uzlieciet pannas malu vēl 30 sekundes, lai sadedzinātu šīs daļas taukus. -
Pabeidziet gatavot steikus cepeškrāsnī. Kad esat satvēris abas sava steika puses, ielieciet to cepeškrāsnī. Iestatiet to līdz 250 ° C. Ja tas ir īpaši biezs, ļaujiet katrai pusei gatavot 2 minūtes, lai tas būtu labi.- Ja vēlaties cept, pagatavojiet ēdienu un labi pagatavojiet, ļaujiet pagatavot vēl 1 minūti no katras puses. Ja vēlaties, lai tā asiņotu, gaļas iekšējai temperatūrai vajadzētu būt aptuveni 45 ° C, bet, ja vēlaties, lai tā būtu starp tām un labi pagatavota, tās iekšējai temperatūrai jābūt aptuveni 55 ° C. Ar gaļas termometru pārbaudiet gaļas iekšējo temperatūru.
-
Ļaujiet sirēnai atpūsties. Pēc izņemšanas no krāsns izņemiet gaļu no pannas. Viegli pārklājiet to ar alumīnija foliju un ļaujiet tai sēdēt 2 līdz 5 minūtes, pēc tam jūs varat to sagriezt un pasniegt.
4. metode Steikam pievieno garšvielas un aromātu
-
Mēģiniet pagatavot aromātisko augu maisījumu. Sajauciet svaigas rozmarīna lapas, svaigas timiāna lapas, sasmalcinātus ķiplokus un citrona miziņu. Nosusiniet steiku un apkaisa ar sāli. Pēc tam ierīvējiet garšaugu maisījumu un pēc tam atdzesējiet to nakti (vai vismaz 4 stundas). Pirms vārīšanas noņemiet to no ledusskapja un noņemiet maisījumu ar pirkstiem. Pagaidiet, līdz tā sasniedz istabas temperatūru, pārklājiet ar eļļu, pēc tam pagatavojiet, kā parasti. -
Steika virspusē pavada nedaudz sviesta. Kad esat ievietojis gaļu cepeškrāsnī, uz virsmas pievienojiet nedaudz sviesta. Tādā veidā tas izkusīs uz steika, padarīs to vēl garšīgāku. Turklāt tas, visticamāk, nedeg.- Šajā posmā parastajā vietā varat izmantot zāļu sviestu.
-
Izmantojiet tehniku, ko sauc mainīt meklēšanu to grilēt. Tas padarīs jūsu steiku vēl garšīgāku. Faktiski mainīt meklēšanu kas burtiski nozīmē "grilēšana otrādi" ir gaļas vārīšana cepeškrāsnī 120 ° C temperatūrā, pēc tam ar pannu pabeidziet gatavot uz lielas uguns. Šī procedūra palīdz tai piešķirt nedaudz smalkāku garšu.- Ja jūsu fileja ir apmēram 4 cm bieza, pagatavojiet to apmēram 20 līdz 25 minūtes, ja vēlaties, lai tā asiņo. Pievienojiet vēl 5 minūtes, ja vēlaties, lai tas sasniegtu nākamo vārīšanas līmeni, no 25 līdz 30 minūtēm - līdz steiks uz punktu, no 30 līdz 35 minūtēm - vidējai vārīšanai (starp labi pagatavotu un labi pagatavotu) un no 35 līdz 40 minūtēm lai tas būtu labi pagatavots. Uzkarsējiet pannu uz plīts gatavošanas beigās un mēģiniet apmēram 30 līdz 45 sekundes satvert gaļu no katras puses, ieskaitot malu.
- Pirms sagrābšanas eļļā varat ievietot ķiplokus, timiānu un šalotes, lai tā iegūtu vairāk garšas.