Kā pagatavot roti (Indijas maizi)

Saturs

• posmi
• 1. daļa Mīklas sagatavošana
• 2. daļa Gatavošanas rotis

Šajā rakstā: Mīklas sagatavošanaPadariet rotis11 atsauces

"Roti" (vai rotti) ir plakana, apaļa, neraudzēta maize, kuras izcelsme ir Indijas Republikā. Lielākā daļa Indijas restorānu savus viesus pasniedz ar "naan" (vai nân), plācenīšu, kas pagatavots ar raugu un miltiem, parasti cepts tandūra krāsnī. Roti sagatavo ar pilngraudu miltiem, un pēc tam tos gatavo uz tawa (smagas un biezas Indijas pannas). Cepta ir svaigi cepta maize ar čatniem, karijiem un citiem Indijas ēdieniem. Roti parasti izmanto kā instrumentu, lai paņemtu ēdienu no jūsu šķīvja. Roti ir garšīgi un ļoti viegli pagatavojami. Recepte, kuru mēs piedāvājam šajā rakstā, ļaus jums pagatavot no 20 līdz 30 rotis.

posmi

1. daļa Mīklas sagatavošana

1. 
   

   
   Atlasiet miltus. Roti klasiskās receptes aizstāv miltu izmantošanu chapati, ko sauc arī par uzbrukuma miltiem. Dažās receptēs būs minēts tikai miltu uzbrukums, tas ir arī termins, ko parasti lieto franciski runājošajās valstīs, roti un chapati apzīmē neraudzētu maizi.
   • Attack milti ir ļoti smalki kviešu milti, kurus tradicionāli izmanto chapati maizes vai grauzdētas maizes pagatavošanai.
   • Ja nevarat atrast uzbrukušus miltus (tos varat iegādāties specializētos veikalos vai internetā), varat tos aizstāt ar pilngraudu miltiem. Tā kā šie milti ir biezāki, ieteicams tos sajaukt (50-50) ar parastajiem miltiem, lai tie nonāktu konkrētajā uzbrukušo miltu urīnā.
   • Ja jūsu rīcībā ir tikai parastie milti, jūs joprojām varat pagatavot rotis ar, bet šajā gadījumā jums būs jālieto nedaudz mazāk ūdens. Jums būs jāpievērš īpaša uzmanība arī mīklas konsistencei, mēs to sīkāk izskaidrosim vēlāk šajā rakstā.
   • Ja no otras puses, lai sagatavotu rotis, jūs izmantojat tikai parastos miltus, jūsu maizēm nebūs mīkstas konsistences un uzbrukušo miltu vieglas riekstu garšas.

2. 
   

   
   
   
   Izvēlieties eļļu. Kad maizes būs pagatavotas, jūs tās viegli apliksit ar virtuves suku. Maizes mīklai var pievienot arī nelielu daudzumu eļļas. Ļoti ieteicams lietot ghee, bet varat izmantot arī augstākā labuma olīveļļu, augu eļļu vai kausētu sviestu.
   • Ghee ir sava veida dzidrināts sviests, kas tiek pagatavots, vārot sviestu un pēc tam noņemot atlikumus. Ghee plaši izmanto Indijas virtuvē, tai ir mazs riekstu aromāts, un, tā kā tā smēķē ļoti augstā temperatūrā (gandrīz 190 ° C), to bieži izmanto noteiktu ēdienu apcepšanai.Jūs varat iegādāties ghee speciālos veikalos, kur pārdod eksotiskus produktus vai Indijas produktus, bet arī ghee varat sagatavot pats. Skatiet rakstu: kā padarīt ghee.

3. 
   

   
   Izsijāt miltus. Sākumā ielejiet miltus lielā bļodā vai virtuves kombaina traukā (ar mīcīšanas asmeni). Tad pievienojiet sāli un kārtīgi samaisiet abas sastāvdaļas.

4. 
   

   
   
   
   Iekļaujiet ghee. Parasti receptēs nav teikts, ka, lai pagatavotu rotis, mīklai jāpievieno ghee vai eļļa, bet, šādi rīkojoties, maizei piešķirsit nedaudz garšas, padarot to maigāku. Tātad miltiem pievienojiet apmēram 1 tējkaroti ghee (vai īpaši neapstrādātas olīveļļas), pēc tam ļoti lēnām samaisiet mīklu, līdz sāk veidoties pārslas.
   • Ja mīklu gatavojat ar virtuves kombainu vai blenderi, bļodā samaisiet sastāvdaļas ar minimālu jaudu, līdz sāk veidoties pārslas. Ja mīklu gatavojat ar rokām, pirms apstrādes ar miltiem nomazgājiet rokas un kārtīgi tās izskalojiet.

5. 
   

   
   Pievienojiet ūdeni. Bļodā ļoti pakāpeniski ielej 1 glāzi līdz 1 ½ glāzes silta ūdens. Mīkla vispirms parādīsies "smilšaina", bet, kad jūs pakāpeniski pievienojat ūdeni, tā saulē augs un veidosies bumba.
   • Rīkojieties taupīgi un pārāk ātri nelejiet bļodā ūdeni, pretējā gadījumā jūsu mīkla kļūs lipīga, un tad jūs to nevarēsit satīt.
   • Ja jūs izmantojat virtuves kombainu vai blenderi, jums laiku pa laikam būs jāpārtrauc saskrāpēt bļodas iekšpusi, lai mīklu nomestu bļodā.
   • Kad mīkla ir pabeigta, tai vajadzētu būt ļoti lipīgai un mīkstai, taču jums to jāprot apstrādāt ar rokām. Ja mīkla ir pārāk lipīga, tajā ir pārāk daudz ūdens, tāpēc jums jāpievieno nedaudz miltu.

6. 
   

   
   Mīciet mīklu. Kad izveidojusies mīklas bumba, mīciet mīklu ar rokām apmēram 5 minūtes vai turpiniet mīcīšanu virtuves kombainā apmēram 2 minūtes. Tādā veidā jūs veicināsit lipekļa olbaltumvielu veidošanos.
   • Laiks, ko pavadāt mīklas mīcīšanai, mainās atkarībā no tā, cik grūti mīciet mīklu, jūsu pieredzi vai virtuves kombainu. Jums jāsaņem mīksta un pūkaina mīkla, kuru varat viegli izstiept un izplatīt.

     
     

     
     

7. 
   

   
   Ļaujiet mīklai atpūsties. Kad esat pabeidzis mīklas mīcīšanu, viegli pārklājiet to ar ghee (vai olīveļļu) ar virtuves suku un pēc tam pārklājiet to ar mitru drānu vai pāris mitrām papīra loksnēm. Tad ļaujiet mīklai atpūsties apmēram pusstundu (jūs varat ļaut tai atpūsties ilgāku laiku).
   • Ļaujot mīklai atpūsties, jūs iegūsit mīkstāku roti. Mīklā esošie mazie gaisa burbuļi izbēgs, un mīcīšanas laikā izveidojušies lipekļa proteīni atslābinās.

2. daļa Gatavošanas rotis

1. 
   

   
   Uzkarsē plīti. Ja jums nav tradicionālās tawa, varat izmantot čuguna plīts virsmu vai katliņu ar diametru vismaz 22 centimetrus. Ielieciet pannu uz plīts un uzkarsējiet to uz vidējas uguns.
   • Lai uzzinātu, vai jūsu plīts ir pietiekami karsts, pannā ielej nedaudz miltu. Kad milti kļūst brūni, jūsu plīts (vai sildvirsma) ir pietiekami karsta.
   • Vairumā roti recepšu ieteicams pannu uzkarsēt, mīklu velmējot, lai veidotos rotis. Ja jūs neesat pieradis to darīt, jūs noteikti pavadīsit laiku roti, un jūsu plīts var būt pārāk karsts un pat sākt smēķēt. Šajā gadījumā pirms pannas uzsildīšanas izrullējiet roti.

2. 
   

   
   Sagatavojiet savu darba virsmu. Lai ritinātu roti, jums ir nepieciešama diezgan liela līdzena virsma. Lidéal, protams, būtu chapati paplāte vai marmora plāksne, bet jūs varat ritināt savu roti uz darba virsmas, letes vai pat uz liela koka griešanas dēļa. Apkaisīt darba virsmu ar nelielu daudzumu miltu un mīklas apstrādei uz rokas turēt nelielu daudzumu (apmēram 1/4 glāzes) miltu. Pārkaisiet ritentiņu ar nelielu daudzumu miltu.

3. 
   

   
   Mīklu sadaliet. Paņemiet mīklu, kuru atstājāt atpūsties, un vēlreiz mīciet to 1 līdz 2 minūtes, lai tā mīkstinātos. Pēc tam ar rokām atdaliet mīklu, izveidojot tāda paša diametra (apmēram 5 centimetru diametra) mīklas bumbiņas.

4. 
   

   
   Izklājiet mīklu. Paņemiet vienu no mīklas bumbiņām un sāciet, to saplacinot plaukstās. Ielejiet nelielu daudzumu miltu no abām pusēm un pēc tam, izmantojot slīdošo tapu, viegli izlīdziniet mīklu uz darba virsmas.
   • Izveidojiet sava veida "pankūku" ar pēc iespējas apļveida formu, bez pārtraukuma pārvietojot slīdošo tapu uz mīklas. Iedomājieties pulksteni: pārvietojiet rullīti no pulksten sešiem līdz pusdienlaiku un no pulksten 7 līdz pulksten 1 utt.
   • Reizēm pagrieziet mīklu tā, lai puse, kas saskaras ar darba virsmu, nepiestiprinātos pie jūsu darba virsmas. Ja tas ir nepieciešams, nevilcinieties uz darba virsmas un mīklas pievienot nedaudz vairāk miltu.
   • Izveidojiet mīklas "crêpe", kuras diametrs ir aptuveni 15 līdz 20 centimetri. Esiet piesardzīgs, lai roti neveidotos pārāk plāni. Ja mīkla ir pārāk plāna, tā sasaistīsies ar pannu, un gatavošanas laikā parādīsies caurumi.

5. 
   

   
   Pavārs savu roti. Ielieciet mīklu, kuru tikko saplacinājāt, uz sava tawa vai karstā plīts un ļaujiet tai pagatavot 15 līdz 30 sekundes. Kad roti sāk veidoties burbuļi, apgrieziet to, lai pagatavotu no otras puses. Ievērojiet arī roti virsmu, kad puse, kas saskaras ar pannu, ir pietiekami vārīta, redzamā seja būs sausāka. Jūs varat aplūkot roti apakšpusi, nedaudz paceļot to ar lāpstiņu vai virtuves standziņu, ja redzat brūnas šuves, pagrieziet roti.

6. 
   

   
   Pabeidziet gatavot. Pēc mazgāšanas ļaujiet cepetam gatavot vēl 30 sekundes. Jūsu roti nedaudz uzpūsties (kas ir ļoti laba zīme). Paņemiet tīru dvieli un viegli izspiediet roti, koncentrējoties uz vietām, kur tas uzbriest, un nav tiešā saskarē ar pannu. Tas ļaus mīklai labāk cirkulēt, ļaujot tai vienmērīgi uzpūsties.
   • Lai pārliecinātos, ka jūsu cepetis nedeg un pannas, varat to apgriezt pēc 15 sekundēm. Pēc tam jūs to apgriezīsit, ja būs nepieciešams to apbrūnināt un pabeigt gatavot.
   • Īpašu uzmanību pievērsiet cepeša krāsai (un mazāk - gatavošanas laikam). Laiks, kas nepieciešams, lai iegūtu perfekti pagatavotu cepeti, ir atkarīgs no jūsu tawa vai plīts karstuma. Roti izskats ir labākais rādītājs.

7. 
   

   
   Paņemiet trauku dvieli. Kad jūsu pirmais cepetis ir pagatavots, noņemiet to no pannas un novietojiet uz tīra, atvērta dvieļa. Pārklājiet roti virsmu ar kādu ghee vai neapstrādātu olīveļļu un aizveriet audumu uz pirmās roti. Tādā veidā jūsu roti paliks silti, kamēr jūs vārīsit šādus.

8. 
   

   
   Izbaudi savu sulīgo roti. Izbaudiet savu rotis ar kariju, karija vistu, paneri un izbaudiet īstu Indijas chai.