Saturs
- posmi
- 1. metode Pagatavojiet tradicionālu šicaronu, kas izgatavots no cūkgaļas mizas
- 2. metode Pagatavojiet šicaronu ar cūkgaļas vēderu
Chicharron ir populārs ēdiens Spānijā un Dienvidamerikā. Kraukšķīgs šicarons ir līdzīgs cūkgaļas mizai, tas ir sulīgs recepte, kas zina lielas atšķirības simtos reģionu, kas to ražo. Neatkarīgi no tā, vai jūs to gatavojat tradicionāli no cūkgaļas mizas (kurai nepieciešama visa diena) vai no ceptiem cūkgaļas vēderiem (kas ir ātrāks), šo gardo recepti varat pagatavot ar ļoti nedaudzām sastāvdaļām.
posmi
1. metode Pagatavojiet tradicionālu šicaronu, kas izgatavots no cūkgaļas mizas
-
Vāra mizu. Ielieciet mizu lielā katlā un pārklājiet to ar ūdeni. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj katlu un ļauj tam vārīties. Vāra, līdz miza ir mīkstināta (bez tā) un ūdens ir dzidrs (apmēram 1 līdz 2 stundas).- Lai āda paliktu iegremdēta ūdenī, jums tā ir jāapgaismo, pārklājot to ar plāksni, kas pretojas karstumam, kad tā beidzas.
-
Noņemiet ūdens ādu. Izmantojiet knaibles vai rotātu karoti, lai savāktu mizu verdošā ūdenī un ielieciet to uz paliktņa atdzesēšanai virs šķīvja, lai notvertu vārīšanas taukus. Izmetiet ūdeni.- Ja vēlaties šicaronam piešķirt vairāk garšas, uz ādas ielejiet nedaudz etiķa.
-
Atdzesējiet ādu. Ielieciet to ledusskapī, atstājot to uz grila, neaptverot to. Ļaujiet tai pilnībā atdzist. Parasti tas prasa vairākas stundas. -
Noņemiet smērvielu, kas atrodas zem ādas. Izmantojiet karoti vai citu gatavošanas piederumu, lai notīrītu taukus, kas varētu būt zem ādas. Taukiem vajadzētu viegli atdalīties no mizas. Esiet piesardzīgs, lai ādu nesaplīstu, jo pēc vārīšanas tā joprojām būs mīksta. -
Nosusiniet ādu. Pēc tam jums jāļauj mizai nožūt. To var izdarīt daudzos veidos. Neatkarīgi no tā, kuru metodi izvēlēsities, plānojiet ilgi: jūs zināt, ka miza ir gatava, kad tā ir sarukusi, brūna un sausa. Šis process parasti neaizņem vairāk kā astoņas stundas, tāpēc varat apsvērt iespēju ļaut tam nožūt uz nakti. Šeit ir dažas mizas žāvēšanas metodes.- Vienkāršākais veids, kā mizu nožūt, ir to cept. Iestatiet to zemākajā pozīcijā. Nepārsniedz 95 ° C. Visu nakti lieciet mizu uz tās grila un cepešpannas cepeškrāsnī.
- Tradicionāli šicarons tiek žāvēts saulē. Ja jūs dzīvojat karstā un sausā vietā, mēģiniet novietot savu šicaronu drošā vietā, kur tas visu dienu dabūs sauli, un laiku pa laikam to vērojiet.
- Ir arī citas metodes, kas darbojas arī labi. Ja jums ir pieeja siltuma lampai vai žāvēšanas ventilatoram, varat tos izmēģināt.
-
Apcep chicharron. Nogrieziet mizu garos šķēlēs vai mazos kvadrātos apmēram 2 cm attālumā viens no otra. Sildiet dziļu pannu uz lielas uguns. Kad karsts, pievienojiet bekonu vai cepamo eļļu. Vienlaicīgi apcepiet vienu vai divus šicarona gabaliņus, iedurot tos, līdz tie uzbriest un sāk peldēt. Šādā gadījumā pārvietojiet tos uz salvetes gabala uz šķīvja.- Gatavojieties ātri noņemt šicaronu. Cepšana var ilgt tikai 10-20 sekundes!
-
Pirms cepšanas varat cūkgaļu pārklāt ar pipariem. Lai iegūtu pikantu šicaronu, pirms cepšanas sezonējiet katru melno piparu vai kajēnas gabalu. Jūs varat vienlaikus apkaisīt visu žāvētas mizas kaudzi vai katru gabalu aplaistīt pirms ievietošanas pannā.- Čilli pulveris, cukurs un ķīniešu garšvielas padara citas lieliskas garšvielas. Izmēģiniet savus maisījumus!
-
Pasniedz. Apsveicam! Jūs tikko esat gatavojis savu šicarona ēdienu. Sezona ar sāli un nekavējoties pasniedz. Šis šicarons labi der ar alu vai sarkano vīnu.
2. metode Pagatavojiet šicaronu ar cūkgaļas vēderu
-
Sagrieziet cūkgaļas vēderu šķēlēs. Šajā receptē nav nepieciešams vārīties, atdzesēt un nožūt tāpat kā tradicionālajā receptē, un tajā tiek izmantota ātrāka metode, kas stundas vai divu laikā var dot sulīgus rezultātus. Lai sāktu, izmantojiet asu nazi un / vai virtuves šķēres, lai cūkgaļas vēderu sagrieztu plānās šķēlēs, kas būtu bekona gabaliņa lielums. Ja jūs sākat ar ieteiktajiem 2-3 kg, jums vajadzētu būt apmēram 4 gabaliem.- Ņemiet vērā, ka šī šicarona recepte izskatīsies un garšos atšķirīgi no tradicionālās receptes, jo tajā ir iekļauta tauku un cūkgaļas vēdera gaļa, nevis tikai miza.
-
Katras šķēles gaļu dziļi sagriež. Katrā "gaļas puses" šķēlē līdz "mizas pusei" izveidojiet daudz krustveida protēžu, apmēram 2-3 cm dziļas. Šādi izcirtņi nodrošina, ka gaļa tiek cepta vienmērīgi un bez sadedzināšanas.- Pārliecinieties, ka griezumi ir pietiekami dziļi, bet neklājiet ādu, pretējā gadījumā vārīšanas laikā tā saplīst.
-
Sildiet pannu ar augstām malām. Ielieciet pannu uz vidējas uguns vai virs degļa. Pa to laiku karsējiet un pārklājiet katru šķēli ar plānu cepamais sodas kārtu. Tas palīdzēs gaļai vārīšanas laikā kļūt kraukšķīgai. -
Pannā vāriet cūkgaļas vēderu ar ūdeni. Kad panna ir karsta, ap pannas centru uzmanīgi novietojiet cepamā soda šķēles, atstājot nedaudz vietas tās vidū. Šajā telpā ielej 1/2 tase ūdens un pārklāj ar vāku, lai noturētu mitrumu. Gatavojiet, pagriežot un pārvietojot šķēles pēc 15 minūtēm.- Esiet piesardzīgs, noņemot vāku, lai gaļu apgrieztu: ūdens un tauku maisījums var saplaisāt un izšļakstīties ar karstu tauku saturu.
- Tā kā šajā receptē papildus mizai tiek izmantota arī gaļa un tauki, nevajadzēs lietot cepamo eļļu, jo cūkgaļas tauki to dabiski padara gatavošanas laikā.
-
Turpiniet apgāšanos un pārvietojiet šķēles, kamēr ūdens iztvaiko. Kamēr ūdens iztvaiko un to aizvieto šķidri tauki no krūtīm, noņemiet vāku un nolaidiet siltumu. Ļaujiet gaļai turpināt gatavot, pagriežot un pārvietojot, lai nodrošinātu vienmērīgu vārīšanu. Gatavojiet uz lēnas uguns apmēram stundu, lai tauki veidotos. -
Izņemiet gaļu no pannas un palieliniet siltumu. Kad gaļa ir zeltaini brūna un tās tauki ir gandrīz pilnībā atgriezušies, noņemiet krūtiņu no pannas. Gaļas nav atkal gatavs. Lai iegūtu pēc iespējas kraukšķīgāku, jums jāpievieno pēdējais pieskāriens. Kad tas iznāk no pannas, palieliniet siltumu un ļaujiet šķidrajiem taukiem gatavot. -
Ātri apcep katru šicarona šķēli, lai tā ārpuse būtu kraukšķīga. Kad pannas tauki ir karsti, vienlaikus pagatavojiet vienu vai divas šicarona šķēles, līdz tām ir patīkama garoza. Tam vajadzētu būt tikai minūtei vai divām. Skatiet, vai āda neveido burbuļus vai "pūslīšus": ja tas ir, tas ir beidzies. No pannas noņemiet katru šicarona šķēli un novietojiet uz plāksnes, kas izklāta ar papīra dvieļiem. -
Sezona un pasniedz. Apsveicam! Jūs esat pabeidzis garšīgu šicarona partiju ar cūkgaļas vēderu. Apkaisa ar sāli vai jebkuru citu garšvielu, kas jums patīk, un nekavējoties pasniedziet.