Saturs
Burong Hipon Burong Isda Burong mangga Atsauces
Buro (vai "burong") ir filipīniešu termins fermentētiem (vai konservētiem) pārtikas produktiem. Filipīnās ir plašs "burosu" klāsts, no kuriem populārākie ir "burong hipon" (raudzētas garneles), "burong isda" (raudzētas zivis) un "burong mangga" (raudzētas zaļas mango).
posmi
1. daļa Burongas hipons
-
Sajauciet sāli ar garnelēm. Ievietojiet sāli un garneles lielā traukā (piemēram, bļodā) un rūpīgi sajauciet tos ar pirkstiem vai izmantojot koka lāpstiņu.- Saldētu garneļu vietā izmantojiet svaigas garneles.
- Rūpīgi izskalojiet garneles ar aukstu ūdeni un pirms samaisīšanas ar sāli labi iztukšojiet caurdurī.
- Kad esat sajaucis abas sastāvdaļas, sāls pilnībā jānosedz garneles. Arī jūsu garnelēm vajadzētu absorbēt pēc iespējas vairāk sāls.
-
Ļaujiet garnelēm atpūsties. Novietojiet bļodu malā un ļaujiet sālītajām garnelēm sēdēt 2 stundas.- Ļaujiet sālītajām garnelēm atpūsties 2 stundas istabas temperatūrā. Salātu bļodu ir iespējams daļēji pārklāt ar, piemēram, celofāna papīra lapu, lai pasargātu no pagatavošanas, bet salātu bļodu cieši neaizveriet.
-
Pievienojiet bambusa dzinumus un rīsus. Salātu traukā, kurā ir garneles, ielieciet 225 gramus bambusa dzinumu un 10 tases vārītu rīsu. Viegli sajauciet sastāvdaļas ar pirkstiem vai ar koka lāpstiņu.- Pirms pievienošanas garnelēm, vāriet rīsus, ļaujiet tam kādu laiku atdzist un pirms pārvietošanas salātu traukā, daļēji iztukšojiet.
- Lai arī bambusa dzinumi ir ļoti ieteicami (aromātam), tie ir izvēles elements. Oriģinālajā receptē ir tikai garneles, rīsi un sāls.
-
Paņemiet līdzi burku. Tagad visas sajauktās sastāvdaļas ievieto iepriekš mazgātā un žāvētā stikla burkā. Starp sagatavošanu un burka augšdaļu atstājiet vismaz 1 cm atstarpi un aizveriet to.- Jūs varat izmantot 1 atsevišķu burku vai vairākas mazākas burkas. Ja jūs izmantojat tikai vienu burku, tā tilpumam jābūt no 4 līdz 8 litriem.
- Uzmanīgi pārklājiet burkas atveri ar celofāna papīra lapu. Tad uzlieciet burkai vāku un cieši aizveriet to.
-
Ļaujiet jūsu preparātam raudzēties. Ievietojiet burku vēsā vietā un ļaujiet tai sēdēt 3 līdz 10 dienas.- Vēlams burku novietot vēsā vietā. Jūsu virtuve ir pārāk mitra, un ledusskapis ir pārāk auksts. Lidéal ir jānovieto jūsu burka pagrabā vai garāžā.
-
Saglabājiet savu buro. Kad jūsu buro ir raudzēts, novietojiet burku aukstā vietā, piemēram, ledusskapī vai saldētavā.- Ja buro glabājat ledusskapī, to varat uzglabāt līdz 1 mēnesim. Ja ievietojat saldētavā, to var uzglabāt no 2 līdz 3 mēnešiem.
- Ja izvēlaties savu buro turēt saldētavā, pirms sasaldēšanas varat to sadalīt atsevišķās porcijās. Tādā veidā jums nevajadzēs atkausēt visu buro, lai nedaudz patērētu.
-
Pavārs buro. Kad jūsu buro ir atkausēts, pirms pasniegšanas 10 minūtes vāra uz vidējas uguns siltā augu eļļā ar pieteikšanos un malto ķiploku.- Lai iegūtu 4 litrus buro, kā norādīts šajā rakstā, jums jāizmanto 1/2 tase (125 ml) augu eļļas, 2 tases (500 ml) malta dognona un 2 ēdamkarotes (30 ml) sasmalcinātas dail.
- Sautējiet ķiplokus uzkarsētā augu eļļā lielā pannā, laiku pa laikam maisot ar koka lāpstiņu, līdz tā viegli brūna un izdalot patīkamu smaržu.
- Pēc tam pievienojiet 4 litrus buro lielajā katliņā, kurā ir liellops un malti ķiploki. Ļaujiet jūsu maisījumam gatavot 10 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz jūsu buro ir viegli brūnināts.
2. daļa Burong Isda
-
Sāliet zivis. Pārklājiet visu savu zivju virsmu ar labu sāls daudzumu un ļaujiet tai nostāvēties 15 līdz 20 minūtes.- Pirms ievietošanas sālī, tilapiju rūpīgi nomazgājiet ar aukstu ūdeni un izlejiet to. Ja jūs izmantojat zivju fileju, jums tas vienkārši ir jānomazgā un jāiepilina. Ja jūs izmantojat veselas svaigas zivis, vispirms tās jāiztukšo, jānoņem svari, pēc tam jānomazgā un jāpapilina.
- Pirms ievietošanas salātu traukā, sagrieziet zivis 7 vai 8 gabaliņos, lai tās pārklātu ar sāli.
- Ļaujiet zivīm atpūsties istabas temperatūrā. Jūs varat to aizsargāt, pārklājot to ar celofāna papīra lapu, bet cieši neaizveriet trauku.
-
Rīsus sajauciet ar sāli. Ievietojiet iepriekš vārītus rīsus lielā bļodā un pievienojiet sāli. Rīsus pilnībā pārklāj ar sāli, sajaucot 2 sastāvdaļas.- Lai tos labi sajauktu ar sāli, rīsiem jābūt aukstiem un maigiem.
-
Pievienojiet tilapiju. Tagad ievietojiet sālītas zivis bļodā, kurā ir rīsi, un rūpīgi samaisiet tos, sajaucot zivis un rīsus, līdz tie ir pilnīgi sajaukti.- Lai sajauktu zivis ar rīsiem, izmantojiet koka lāpstiņu vai dariet to ar pirkstiem pēc gumijas cimdu uzlikšanas.
-
Paņemiet dažas burkas. Ievietojiet preparātu stikla burkās, kas iepriekš mazgātas un žāvētas. Cieši aizveriet burkas.- Atstājiet vismaz 1 cm atstarpi starp pagatavošanu un katras burciņas augšpusi.
- Jūs varat izmantot vienu burku vai vairākas mazākas burkas. Ja izmantojat vienu burku, tās tilpumam jābūt aptuveni 4 litriem.
- Uzmanīgi aizveriet katru burku ar celofāna papīra lapu un cieši aizveriet burkas ar to pārsegiem, novietojot tos uz celofāna papīra.
-
Ļaujiet burong Isda raudzēties. Ievietojiet burkas cieši ledusskapī vai pieliekamajā. Ļaujiet viņiem sēdēt 2 nedēļas pirms ēšanas.- Jūs varat arī ievietot burkas garāžā vai pagrabā, lai ļautu buro raudzēties, taču, lai iegūtu šo recepti, vislabāk ir tos ievietot ledusskapī.
-
Saglabājiet savu Burong Isda. Ja vēlaties ilgstoši saglabāt savu buro, atstājiet burkas ledusskapī vai ievietojiet tos saldētavā.- Ja jūs atstājat burkas ledusskapī, buro varat saglabāt 1 līdz 2 mēnešus. Ja burkas glabājat saldētavā, buro varat saglabāt 3 līdz 4 mēnešus.
-
Pavārs savu buro. Pirms ēšanas jums pannā karstā augu eļļā jāsagatavo vēlamais buro daudzums. Pavārs savu buro ar maltu lognon un ķiplokiem.- Ievietojiet malto un malto ķiploku uz pannas ar karstu augu eļļu un sautējiet uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz viegli brūni un patīkama smarža.
- Tad pannā pievienojiet vēlamo buro daudzumu un apmēram 10 minūtes vāriet buro ar jēru un ķiplokiem līdz zeltaini brūnai.
- Ja vēlaties līdzsvarot buro aromātu, varat pievienot 1 vai 2 ēdamkarotes (no 15 līdz 30 ml) pūdercukura, lai samazinātu sāls klātbūtni un mīkstinātu buro.
3. daļa Burong mangga
-
Pagatavojiet sālījumu. Sajauciet 1/2 tase (125 ml) rupjā sāls 2 tases (500 ml) ūdens pannā un uzvāra līdz vidēja augsta karstuma pakāpei. Ļaujiet maisījumam nepārtraukti vārīties 5 minūtes, pēc tam pārvietojiet pannu prom no siltuma avota, lai maisījums atdzistu.- Sāls un ūdens ir galvenās sastāvdaļas sālījuma pagatavošanai, taču ir arī iespējams mainīt buro aromātu, pievienojot 1/4 glāzes (60 ml) ritentiņu cukura vai 1/4 glāzes (60 ml). mazi, karsti sarkanie pipari.
-
Nomizojiet mango. Katru no mangātiem nomizojiet ar asu nazi un sagrieziet garās biezās sloksnēs.- Sāciet ar mango mazgāšanu un žāvēšanu, pēc tam ar taupīgu vai asu virtuves nazi noņemiet augļu ādu.
- Pēc tam katru mango sagriež trīs gabalos. Divi no gabaliņiem ir tikai miesā, bet mango kodols atrodas trešā augļa centrā.
- Katra mango trešā gabala mīkstumu atdaliet no serdes ar virtuves nazi. Tādējādi mango kodolu katrā pusē vajadzētu iegūt divas mīkstuma sloksnes.
- Tagad sagrieziet pārējo gabalu mīkstumu, lai iegūtu lielas mango sloksnes.
-
Paņemiet līdzi burku. Pārlieciet mango šķēles lielā stikla burkā, kas iepriekš mazgāta un žāvēta. Novietojiet mango gabalus vertikāli, atstājot nelielu atstarpi starp katru gabalu.- Ja jūsu rīcībā nav pietiekami liela burka, varat mango gabaliņus ievietot vairākās burkās.
- Noteikti rūpīgi mazgājiet katru burku un kārtīgi noslaukiet to.
-
Pārlejiet sālījumu virs mango. Tagad ielejiet sālījumu, kuru ļājāt atdzist burkās. Mango šķēles pilnībā jāpārklāj ar sālījumu, bet starp sālījumu un katras burkas augšpusi jāatstāj vismaz 1 cm atstarpe.- Pirms ielešanas burkās, kurās ir mango šķēles, ir absolūti svarīgi ļaut sālījumam atdzist. Ja sālījums joprojām ir karsts vai silts, tas viegli pagatavos mango šķēles, mainot buro aromātu un urīnvielu.
-
Ļaujiet jūsu buro raudzēt. Aizveriet burkas ar vāku (nepārspīlējot) un pēc tam novietojiet vēsā vietā vai atstājiet 3 dienas istabas temperatūrā.- Temperatūra jūsu virtuvē noteikti ir pārāk augsta, un ledusskapis ir pārāk auksts. Ideāla ir garāža vai pagrabs.
- Jūsu buro raudzēšanai nav nepieciešams cieši aizvērt burkas. Labāk nav pārāk pievilkt tos, lai jūsu burong mangga raudzētu.
-
Saglabājiet savu buro. Pēc 3 dienām cieši aizveriet burku vāku un ievietojiet tos ledusskapī, lai tos saglabātu.- Ievietojot burkas ledusskapī, jūs varat saglabāt savu buro apmēram 1 mēnesi.
- Burong mangga ir arī iespējams turēt saldētavā. Tādā veidā jūs varat saglabāt savu buro 2 līdz 3 mēnešus.
-
Izbaudi savu buro. Burong mangga nav nepieciešams pagatavot pirms ēšanas. Kad vēlaties izbaudīt buro, izņemiet to no burkas un izbaudiet!