Saturs
- posmi
- 1. metode Pagatavojiet kausēta sviesta mērci
- 2. metode Dzidrina sviestu
- 3. metode Pagatavo sviestu
Kausēts sviests parasti ir sviesta mērce, ko pasniedz ar omāru vai krabi, taču nav īpašas receptes, kas to atšķirtu no citām sviesta mērcēm. Atkarībā no šefpavāra vēlmēm izkausēts sviests var būt dzidrs sviests (dzidri tauki, no kuriem ir noņemts ūdens un cietās piena daļiņas) vai vienkārši izkusis sviests. Jebkurā gadījumā jūs to varat pasniegt dabiski vai aromatizēt ar ķiplokiem, citronu vai zaļumiem.
posmi
1. metode Pagatavojiet kausēta sviesta mērci
-
Izvēlieties starp kausētu sviestu un dzidrinātu sviestu. "Kausēts sviests" ir neskaidrs izteiciens, kam var būt atšķirīga definīcija atkarībā no tā, kuru vadītāju jūs intervējat. Tas var būt pilnībā izkusis sviests vai dzidrināts sviests, kas ir tīri tauki, kas atdalīti no cietajām daļiņām un ūdens. Var apsvērt vienu kā otru iespēju.- Pilnīgi izkusušajam sviestam ir vairāk garšas un tas ir vairāk piemērots jūras velšu garšvielu sagatavošanai.Šajā rakstā ir vienkāršas instrukcijas un garšvielu idejas, kuras varat izmantot savās receptēs.
- Dzidrinātajam sviestam ir smalkāka garša, nekā daži cilvēki dod priekšroku. Tam ir arī augstāks dūmu punkts, padarot to par ideālu sviestu grilētiem ēdieniem. Izlasiet šo ideju par recepti.
-
Kausē sviestu uz lēnas uguns. Sagrieziet sviestu gabaliņos un katliņā izkausējiet uz lēnas uguns. Laiku pa laikam samaisiet, lai sviests nedeg, it īpaši, ja jums ir čuguna vai nerūsējošā tērauda katliņš (kas mēdz radīt karstuma punktus).- Jūs varat arī izkausēt sviestu mikroviļņu krāsnī, bet tas sadedzinās, ja to visu ievietosit krāsnī. Sagrieziet to gabalos, pārklājiet to ar papīra dvieli un sildiet to 10 sekunžu soļos, katru reizi maisot, apstādinot cepeškrāsni.
-
Piemaisiet sviestu. Pilnīgi izkausētu sviestu var pasniegt kā iegremdējošu mērci, bet to parasti apvieno ar citām sastāvdaļām. Zemāk ir vienkāršas un tradicionālas mērces sastāvdaļas omāriem un citām jūras veltēm:- ½ glāzes (120 ml) kausēta sviesta;
- citrona sula;
- sāls un pipari;
- Lai iegūtu pikantāku mērci, pievienojiet 2 vai 3 sasmalcinātas ķiploku daiviņas vai nomainiet melnos piparus ar kajēnas pipariem.
2. metode Dzidrina sviestu
-
Pār zemu siltumu izkausē nesālītu sviestu. Sagrieziet sviestu gabaliņos un ievietojiet katliņā, kas uzkarsēts līdz vienmērīgai temperatūrai. Biezs alumīnija panna ir ideāls, taču varat izmantot arī smalku vara vai smalka alumīnija pannu, ja rūpējaties, lai tos pārāk neuzkarsētu. Ja jums ir tikai čuguna vai nerūsējošā tērauda pannas, regulāri samaisiet sviestu, lai sadalītu siltumu.- Nelietojiet sālītu sviestu, jo dzidrināšanas laikā sāls kļūst ļoti koncentrēts.
- Dzidrināšanas laikā sviests zaudē apmēram ceturto daļu no sava apjoma. Ja receptē ir vajadzīga 1 glāze kausēta sviesta, sāciet ar 1⅓ tase sviesta.
-
No piena noņemiet cietās daļiņas. Kausējot, sviests tiek sadalīts 3 komponentos: cieto daļiņu slānis virs, tauki vidū un ūdens apakšā. Jūs varat noņemt cietās piena daļiņas (baltas putas), kas peld virspusē, un novietot tās malā.- Lai aromatizētu popkornu vai jebkuru citu, kas labi der sviestam, varat izmantot sausnas no piena.
-
Izņem dzidrinātu sviestu no kausiņa. Caurspīdīgais slānis vidū ir dzidrināts sviests (konkrēti, tas ir tīri tauki). Pārvietojiet to uz citu konteineru.- Atlikušo ūdeni izmetiet pannas apakšā.
-
Padarīt geju. Ghee ir dzidrā sviesta indiāņu variants. Tā pagatavošana ir sarežģītāka, jo sviests var viegli sadedzināt, tomēr tas piešķir lazdu riekstu garšu, un jums nevajadzēs sautēt taukus. Tradicionālā ghee sākas ar raudzētu pienu, taču ir izplatīta alternatīva, kas ietaupīs daudz darba, un daži cilvēki to izmanto kausēta sviesta pagatavošanai.- Sildiet sviestu uz lēnas uguns, līdz tas sāk vārīties.
- Pagaidiet, līdz putas saplīst un nokrīt apakšā.
- Izslēdziet siltumu, kad sviests ir beidzis karsēšanu, kas nozīmē, ka ūdens ir vārījies.
- Ļaujiet tai vārīties nedaudz ilgāk, līdz pannas apakšā redzat un jūtat piena cietās daļiņas, kas nedaudz brūnina. Esiet piesardzīgs, lai tos nededzinātu.
- Ielejiet sviestu caur mitru muslīnu vai kafijas filtru, lai filtrētu apbrūnējušās cietās daļiņas.
-
Pievienojiet citas garšas. Ja vēlaties, dzidro sviestu varat pārvietot uz tīras pannas, lai pievienotu citas sastāvdaļas. Lai iegūtu labāku garšu un aromātu, ļaujiet tai 1 minūti uzlēkt ar pāris smalki sagrieztām ķiploku daiviņām. Jūs varat arī sajaukt to ar citronu sulu, estragonu vai maurlokiem vai vienkārši apkaisa ar sāli un pipariem.
3. metode Pagatavo sviestu
-
Ziniet, kas ir sviests. Sviests nav tik izplatīts kā iepriekš piedāvātās versijas, taču daži šefpavāri par to runā terminā “kausēts sviests”. Tas ir izkausēts sviests emulsijas formā, kas nozīmē, ka piena cietās un šķidrās daļiņas tiek vienmērīgi sadalītas, nevis atdalītas. Šī ir ideāla mērce, ja jūs gatavojat sautētu omāru vai ceptu gaļu. -
Sildiet nedaudz ūdens. Katliņā vai bain marie uzkarsē 2 ēdamkarotes (30 ml) ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam nekavējoties samazina siltumu. Uzturiet siltumu vienmērīgu un tieši zem vārīšanās temperatūras, kas būs vieglāk biezā pannā, kas novietota uz plīts.- Neatkarīgi no tā, cik daudz sviesta vēlaties pagatavot, ir svarīgi, lai jūs sāktu ar nedaudz ūdens. Sviestā jau ir daudz ūdens, un jums tas jāpievieno tieši tik daudz, lai sāktu emulsiju.
-
Pievienojiet nelielu sviesta kvadrātu. Sāciet ar sviesta sagriešanu mazos gabaliņos, pievienojiet vienu no gabaliņiem ūdenī un pēc tam lēnām sakuliet.Kad sviests ir izkusis, tam vajadzētu veidot pienainu un viendabīgu šķidrumu.- Ja maisījums vārās vai pārtraucat pātagu, piena cietās daļiņas galu galā atdalīsies un veidos putas uz virsmas.
-
Turpiniet sakult sviestu. Atkārtojiet iepriekšējo darbību, pievienojot un saputojot vienu sviesta gabalu vienlaikus. Jūs varat pievienot tik daudz sviesta, cik vēlaties, taču ņemiet vērā, ka mērce labi neuztur, jo tā var atdalīties traukā. -
Ziniet, kā noķert nokavētas mērces. Pat ja sviests sāk atdalīties, vienmēr ir veids, kā noķert mērci.- Ja redzat, ka veidojas mazi tauku pilieni, tas nozīmē, ka sviests tikai sāk atdalīties. Pārtrauciet pievienošanu un pātagu ar nedaudz vairāk ūdens, līdz tauki ir sadalīti.
- Ja mērce pilnībā atdalās, pievienojiet tējkaroti svaiga krējuma un intensīvi sakuliet.
- Ja pēc izņemšanas no krāsns mērce atdalās, noķeriet to ar karoti karsta ūdens.
-
Pareizi izmantojiet sviestu. Sviestu ieteicams lietot stundā pēc pagatavošanas, pirms tas atdalās. Ja jums jāgaida ilgāk, pārklājiet to ar hermētisku vāku vai plastmasas iesaiņojumu un vairākas stundas turiet siltā vietā.- Ideāla temperatūra sviesta malšanai ir aptuveni 80 ° C. Neļaujiet tai vārīties, atdalot to.