Zināšanas

Kā pagatavot mozzarella

Posted on
Autors: Monica Porter
Radīšanas Datums: 22 Martā 2021
Atjaunināšanas Datums: 1 Jūlijs 2024
Anonim
Mozzarella at home with 2 ingredients in 30 minutes! Homemade cheese made from milk! # 103
Video: Mozzarella at home with 2 ingredients in 30 minutes! Homemade cheese made from milk! # 103

Saturs

Šajā rakstā: Pagatavojiet pienu un sieru. Pagatavojiet biezpienu

Mozzarella ir viens no nedaudzajiem sieriem, kurus varat viegli pagatavot mājās. Šis saldais, garšīgais siers var pievienot plus gandrīz jebkurai sviestmaizei, picai vai salātiem.


posmi

1. metode Pagatavo pienu un sieru



  1. Uz uguns vāriet lielu ūdens trauku. Termometra temperatūrā 82 ° C.



  2. Pievienojiet sautējumu ūdenim. Pēc tam 1/2 tase vai 1/2 tējkarotes (2,5 ml) olu sautē 1/4 tase (60 ml) svaigi destilēta ūdens. Labi samaisiet, lai izšķīdinātu, un ļaujiet tai sēdēt.



  3. Pievienojiet citronskābi ūdenim. Un 2 tējkarotes (10 ml) citronskābes līdz 1/2 tasei (120 ml) svaigi destilēta ūdens. Maisa, līdz izšķīst.



  4. Ielejiet pienu katliņā. Katliņā no 5,7 līdz 7,6 L ielej 3,8 litrus pasterizēta piena. Nelietojiet īpaši pasterizētu pienu (UHT). UHT piens nav pietiekami sacietējis, lai izveidotu mozzarella.




  5. Pienā ielej ūdeni, kas satur citronskābi. Viegli samaisiet. Maisījums sāks krokoties.

2. metode Pagatavojiet biezpienu



  1. Uz mēreni lēnas uguns karsē maisījumu līdz 31ºC temperatūrai. Laiku pa laikam samaisiet, lai piens nedeg. Jūs varat izmantot pātagu, karoti vai lāpstiņu, kas izturīga pret karstumu. Piens sāk locīties. Izmantojiet termometru, lai paaugstinātu temperatūru līdz 31 ° C.



  2. Pievienojiet pienam ūdeni ar sieru. Viegli samaisiet 30 sekundes un pēc tam pārslēdziet uz zemu karstumu. Ļaujiet jūsu maisījumam gatavot uz lēnas uguns, līdz tas sasniedz 40 ° C temperatūru.



  3. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes. Tas ļaus biezpienam, kas ir baltā masa, pirms biezpiena sagriešanas atdalīties no sūkalām vai šķidruma.




  4. Sagrieziet biezpienu. Sagrieziet biezpienu 2,5 cm kubiņos un ļaujiet nostāvēties apmēram 5 minūtes. Biezpienu var imobilizēt, izmantojot kausi vai lielu karoti, kamēr to sagriežat. Turiet nazi vertikāli un sagrieziet biezpienu pannā. Pēc tam tādā pašā veidā sagriež perpendikulāri. Pagrieziet pannu, sagrieziet un atkal sagrieziet, lai izveidotu šaha galdiņu.
    • Jūs, iespējams, nevarēsit skaidri atšķirt iepriekšējos samazinājumus. Dariet visu iespējamo par to, kas ir līdzvērtīgs.



  5. Ielieciet sietiņu vai siera kūku uz bļodas. Izmantojiet slīpmašīnu, lai biezpienu nodotu no pannas caurdurī vai putekšņlapās, lai savāktu sūkalas pilošā traukā zem. Ja izmantojat marli, varat sasiet galus un pakārt mocarellu, ļaujot tai notecēt 3 līdz 4 stundas, ja vēlaties, lai siers būtu stingrāks. Izvēloties šo opciju, pirms sāls pievienošanas nelieciet to atpakaļ pannā un sāciet gatavot biezpienu.
    • Kad esat pabeidzis, ielieciet savākto pienu atpakaļ pannā.



  6. Pagatavojiet biezpienu. Lai pagatavotu biezpienu, sūkalu pannā vispirms ievietojiet sietiņu, kas satur biezpienu, lai uzturētu temperatūru. Tad pievieno 1/2 tējkarotes (2,5 ml) biezpiena sāls. Kad tas ir izdarīts, biezpienu var salocīt pats, lai paātrinātu sūkalu pilēšanu. Šajā brīdī, jo vairāk jūs sarīvējat biezpienu, jo vairāk mocarellas būs sausa.



  7. Lielā bļodā ielej verdošu ūdeni no pannas. Ūdens temperatūrai jābūt no 76 līdz 80 ° C.



  8. Ievietojiet biezpienu siltā ūdenī. Vienlaicīgi ielieciet 1/3 biezpiena. Valkājiet biezus virtuves cimdus vai izmantojiet skimmeri, lai sieru apstrādātu siltā ūdenī. Izspiediet biezpienu un salieciet to siltā ūdenī.

3. metode Pagatavojiet sieru



  1. Noņemiet biezpienu no ūdens. To darot, jums vajadzētu to izstiept, kad tas ir pietiekami biezs, lai izveidotu pastu. Ja tas neizstiepjas, pārbaudiet ūdens temperatūru.Viņa varētu nebūt pietiekami karsta. Ja mocarellas plīsumi, lieciet to uz brīdi ūdenī, lai tā sasiltu. Izstiepiet savu mocarellu un vairākas reizes salieciet to pie sevis.



  2. Piešķiriet mozzarella formā. Izgatavojiet bumbiņu ar mozzarella, kad tā sacietē un kļūst spīdīga.



  3. Pagatavojiet sālījumu. Sajauciet 2 tases (450 ml) sūkalas ar 2 ēdamkarotēm (10 ml) sāls un dažiem ledus gabaliņiem. Šis ir jūsu mocarellas sālījums. Ļaujiet savai mozzarella atdzist sālījumā. Kad tas ir pietiekami atdzisis, jūs to varat noņemt no sālījuma.



  4. Saglabājiet sieru. Aptiniet to plastmasas iesaiņojumā vai uzglabājiet hermētiskā traukā. Ledusskapī līdz nedēļai vai līdz mēnesim.