Saturs
- posmi
- 1. metode pagatavojiet dulce de leche, atstājot kondensēto pienu tā kannā
- 2. metode pagatavojiet dulce de leche pamatlepenē
- 3. metode Dulce de leche krāsnī
- 4. metode pagatavojiet dulce de leche spiediena katlā
- 5. metode Dulce de leche lēnajā plītē
Daudzās desertu receptēs tiek izmantots iebiezināts piens, taču šo sastāvdaļu var izmantot arī karamelēm līdzīgas mērces pagatavošanai, ko var ēst atsevišķi, virskārtās, pīrāgā vai pārliet saldējumam vai augļiem. Lai pagatavotu karameli, uzkarsētu cukuru un pagatavotu "dulce de leche" (spāņu valodas termins, kas nozīmē "piena konditorejas izstrādājumi", iespējams, no Argentīnas), tas pats notiek. Ir vairāki veidi, kā koncentrētu pienu pārvērst dulce de leche, un tas vienmēr ietver cukura karamelizēšanu, lai padarītu to par gardu saldu kārumu.
posmi
1. metode pagatavojiet dulce de leche, atstājot kondensēto pienu tā kannā
-
Noņemiet etiķeti no kannas. Šai metodei vienmēr jāizvēlas kārba ar vāku, nevis alva, kas jāatver atverē. Kad to vārīsit, izveidosies neliels spiediens. Tas ir iemesls, kāpēc nevajadzētu būt nelielai iespējai, ka viņa vāks lec. -
Ielieciet kannu sānos lielā vai vidējā katliņā. Liekot to šajā pozīcijā, tas neļaus kustēties, kamēr ūdens vārās. -
Piepildiet savu pannu ar ūdeni istabas temperatūrā. Iegremdējiet kārbu labi, atstājot uz virsmas vismaz 5 cm ūdens. Tādējādi tas pārāk daudz nesasils, pretējā gadījumā tas var eksplodēt un piens var sadedzināt. -
Vāra uz lēnas uguns pār lielu karstumu. Kad tas sāk vārīties, pārslēdzieties uz vidēju siltumu, pēc tam ļaujiet tam vārīties divas līdz trīs stundas. Ja vēlaties vieglu dulce de leche, izvēlieties divas stundas un, ja vēlaties tumšāku un biezāku, mērķējiet uz trim stundām.- Pārbaudiet kārbu ik pēc 30 minūtēm. Apgrieziet to ik pēc pusstundas, kura nedeg. Tam vienmēr jābūt pārklātam ar vismaz 5 cm ūdens. Nevilcinieties sistemātiski atgriezties.
-
Noņemiet pannu no karstuma. Pēc divām līdz trim stundām ar knaiblēm vai perforētu karoti noņemiet kārbu no pannas, novietojiet uz stiepļu turētāja un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.- Neatveriet to, kamēr tvertne nav pilnībā atdzisusi.
2. metode pagatavojiet dulce de leche pamatlepenē
-
Sagatavojiet pannu trauku vārīšanai. Piepildiet 5 cm ūdens vannas pannu ar ūdeni un uzvāra. Atveriet savu iebiezinātā piena kannu un ielejiet to augšējā kastrolī.- Ja jums nav bain-marie pannas, izmantojiet stikla bļodu un parasto kastroli. Piepildiet mazu vai vidēju kastroli ar ūdeni, ielieciet stikla bļodā un pārliecinieties, ka tas nepieskaras ūdenim. Ja nejauši pieskaraties ūdenim, iztukšojiet to. Jūsu traukam jābūt pietiekami lielam, lai tas kalpotu kā jūsu pannas vāks.
-
Uzkarsē pienu. Ielieciet pienu savas trauku-marie pannas augšējā daļā, kuru jūs pārklājat ar vāku. Ļaujiet tai vārīties uz vidējas uguns no stundas līdz pusotrai stundai, laiku pa laikam maisot. Piens būs gatavs, kad tas būs sabiezējis, un tam būs karameles krāsa.- Ja jūs izmantojat stikla bļodu un kastroli, izveidojiet vāku, izmantojot alumīnija foliju.
-
Noņemiet savus traukus no uguns. Noslaukiet savu dulce de leche, jo tas atdziest, lai padarītu to gludu un mīkstu. Pirms izmantojat receptē vai pasniedzat, ļaujiet tai atdzist apmēram 20 minūtes.
3. metode Dulce de leche krāsnī
-
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C. Pīrāga plāksnē, kuras diametrs ir 20 cm, ielejiet kondensēta piena kārbu, kuru iepriekš būsit atvēris. Nosedziet to ar alumīnija foliju. -
Novietojiet savu pīrāgu pannu uz lielākas cepešpannas. Darbu veiks pilienu paplāte vai lielāka pīrāgu panna. Ielieciet karstu ūdeni savā cepešpannā tā, lai tas nonāktu līdz pusei uz pīrāga panna. -
Pavārs stundu. Kad ir pagājis laiks, noņemiet cepešpannu no cepeškrāsns, atstājot savu pīrāgu pannu. Noņemiet foliju un sakuliet pienu.- Pārbaudiet, vai krāsa un konsistence ir laba. Ja piena konsistence nav pietiekami bieza vai tam nav karameļu krāsas, uzlieciet foliju uz veidnes un ielieciet veidni un cepešpannu atpakaļ cepeškrāsnī. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.
-
Pārbaudiet pienu katru ceturtdaļu stundas. Stundas beigās jums piens būs regulāri jāpārbauda, līdz tam ir vajadzīgā krāsa un konsistence. Izņemiet visu no krāsns, kad esat apmierināts vai tiklīdz tas kļūst par zemesriekstu sviesta krāsu. -
Ielejiet pienu bļodā. Sakuļ apmēram trīs minūtes, kamēr tas atdziest, lai kļūtu krēmīgs un gluds.
4. metode pagatavojiet dulce de leche spiediena katlā
-
Sagatavojiet savu kannu. Noņemiet etiķeti un novietojiet to pusē, kas atrodas jūsu vārīšanas katla apakšā. Piepildiet to ar pietiekami daudz ūdens, lai bundža būtu iegremdēta un pārklāta ar vismaz 3 cm ūdens.- Esiet piesardzīgs, nepārsniedzot spiediena katla maksimālo līniju.
-
Noslēdziet vāku un ieslēdziet degli. Sildiet spiediena vārīšanas plīti pār lielu karstumu, līdz tā ir pietiekami saspiesta. Nekavējoties samaziniet degļa jaudu, vienlaikus nodrošinot, ka temperatūra saglabājas pietiekami augsta, lai spiediens jūsu plītē būtu pietiekams.- Temperatūrai jābūt pietiekami augstai, lai vārītos ūdenī, bez vārpstas svilpes.
-
Ļaujiet karsēt vēl 40 minūtes. Šis laiks pagāja, noņemiet plīti no degļa. -
Atlaidiet spiedienu. Ļaujiet kastrolim dabiski atbrīvot spiedienu un atbrīvot tā tvaikus. Varat arī izmantot ātras atbrīvošanas vārstu. Ir svarīgi neatvērt kastroli, pirms spiediens nav samazinājies un tas nav izlaidis visu tvaiku. -
Atveriet spiediena katlu, lai noņemtu kannu. Ar perforētu karoti vai knaiblēm noņemiet ūdens kannu, novietojiet to uz stiepļu turētāja un ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai. Neatveriet to tik daudz, lai tas nebūtu atdzisis.
5. metode Dulce de leche lēnajā plītē
-
Sagatavojiet savu kannu. Noņemiet etiķeti, novietojiet to uz sāniem lēnas plīts apakšā un piepildiet to ar ūdeni. Kārba ir pilnībā iegremdēta un pārklāta ar vismaz 5 cm ūdens. -
Sildiet lēno plīti uz lēnas uguns 10 stundas. Astoņām stundām pietiks ar vieglu dulce de leche, un desmit būs vajadzīgas tumšākam un biezākam mērcei. -
Izslēdziet lēnu plīti, lai noņemtu kārbu. Lai to izdarītu, izmantojiet karoti vai knaibles, pēc tam pirms atvēršanas ļaujiet kannai atdzist līdz istabas temperatūrai.