Saturs
Šajā rakstā: Gatavojiet omāruDžūstiet un pasniedziet omāru13. Atsauces
Lielāko daļu laika omāru gatavo vienkārši verdošā ūdenī. Kaut arī 19. gadsimta sākumā šo vēžveidīgo uzskatīja par sliktu ēdienu, kopš tā laika viedokļi ir daudz mainījušies, un omārs tagad ir populāras jūras veltes gardēžiem visā pasaulē, it īpaši Amerikas Savienoto Valstu ziemeļaustrumos. .
posmi
1. daļa Gatavo omāru
-
Pērciet omārus. Pērciet četrus dzīvus omārus no zivju tirgotāja. Pajautājiet viņam, no kurienes nāk vēžveidīgie. Ja veikals atrodas tuvu avotam, omāri, visticamāk, būs vēsāki. Citādi vietai nav īsti nozīmes. Aptiniet vēžveidīgos mitrā (bet ne mitrā) avīzē. Ielieciet tos kastē vai maisā ar saldēta gēla ledus iepakojumu. Uzglabājiet tos ledusskapja apakšējā plauktā, lai nepiesārņotu citus pārtikas produktus. Neuzglabājiet tos ilgāk par 36 līdz 48 stundām.- Dzīvnieku spīlēm jābūt tīrām un neskartām, bez skrambām.
- Gaidot gatavot omārus, atstājiet knaibles sasietus ar gumijas joslām, jo tie ir spēcīgi un var radīt sāpīgas brūces.
- Atcerieties, ka jo tālāk avots atrodas no tirdzniecības vietas, jo mazāk kvalitatīvs ir attālums starp veikalu un jūsu mājām.
-
Piepildiet katlu ūdens. Lai optimizētu ēdiena gatavošanu, jums ir nepieciešami 4 litri ūdens uz kilogramu omāra. Parasti labāk ir lietot pārāk daudz ūdens nekā pārāk maz, jo omāri būtu pārāk stingri traukā. -
Sālsūdens. Izmantojiet trīs ēdamkarotes sāls uz litru ūdens. Sāls palielina vārīšanās temperatūru. Tas nozīmē, ka ūdens vārīsies vienmērīgāk nekā tad, ja tas nebūtu sālīts, kas ir lieliski piemērots vārīšanai.- Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet jūras sāli.
-
Pievienojiet garšvielas. Ūdenī ielieciet timiāna zariņu, divas lauru lapas un citrona sulu. Pārgrieziet citronu uz pusēm un izspiediet to bļodā, lai iegūtu tā sulu. Sulu var iegādāties arī lielveikalā. Vidējs citrons atbilst apmēram četrām ēdamkarotēm (60 ml) sulas. Ielejiet šķidrumu pannā un pievienojiet pārējās piedevas.- Šis posms ir lieliski piemērots tiem, kuri priekšroku dod omulim, kas vārīts buljonā (ūdens ar dārzeņu gabaliņiem), nevis sālījumā vārītam (ļoti sāļam ūdenim).
- Ja jūs domājat nobaudīt omāru ar kausētu sviestu, šis solis nav nepieciešams.
-
Uzvāra ūdeni. Tam jābūt vārītam karstam, tas ir, tam ir nepārtraukti vārīties, pat ja to maisa. Sildiet podu uz plīts ar pēc iespējas vairāk uguns. Kad ūdens pastāvīgi rada lielus burbuļus, jūs varat ienirt omārus.- Pārliecinieties, ka ūdens turpina uzkarst. Tādā veidā tas turpinās vārīties pat tad, ja jūs pazemināsit tā temperatūru, ievietojot tajā omārus.
-
Iegremdējiet omārus. Paņemiet tos aiz astes ar virtuves knaiblēm un iegremdējiet verdošā ūdenī. Viegli salieciet katlā pa vienam, vienmēr turot tos otrādi. Iegremdējiet tos pēc iespējas ātrāk, bet esiet piesardzīgs, lai neplīstu. Tiklīdz esat pabeidzis, uzlieciet traukam vāku un iedarbiniet taimeri.- Pirms omāru ievietošanas verdošā ūdenī atcerieties noņemt elastīgos klipus. Kamēr jūs to darāt, turiet katru omāru aiz gliemežnīcas augšdaļas.
- Ātri iegremdējiet omārus vienu pēc otra, lai viņiem visiem būtu vienāds gatavošanas laiks.
-
Gatavojiet gliemenes. Vāra tos 16 minūtes uz kilogramu. Piemēram, ja jums ir četri dzīvi omāri, kas katrs sver 700 g, ļaujiet viņiem vārīties verdošā ūdenī apmēram 45 minūtes. Gatavošanas laiku vienmēr nosaka atbilstoši vēžveidīgo kopējam svaram.- Pārliecinieties, ka vāks paliek stingri nospiests uz poda, lai nebūtu atveres, kas izvada tvaiku.
- Gatavošanas laika vidū maigi samaisiet omārus ar virtuves knaiblēm.
-
Pārbaudiet gatavošanu. Gatavošanas laika beigās gliemeņu čaumalām vajadzētu būt spilgti sarkanai (neapstrādāti omāri ir melnā vai tumši pelēkā krāsā). Lai uzzinātu, vai tie ir pilnībā pagatavoti iekšpusē, sadaliet to daļu, kur karapa savieno astes ar šķērēm. Ja mīkstums ir labi pagatavots, tas būs stingrs un necaurspīdīgs.- Nošauj antenu. Ja omārs ir pilnībā pagatavots, tas viegli nokrīt.
- Ja redzat mīkstu, caurspīdīgu mīkstumu, omārs vēl nav pagatavots. Šajā gadījumā turpiniet gatavot 3 līdz 5 minūtes un vēlreiz pārbaudiet mīkstuma konsistenci. Turpiniet šo ceļu, līdz vēžveidīgie ir pilnībā pagatavoti.
2. daļa Nosusiniet un pasniedziet omāru
-
Nosusiniet omārus. Izmantojot virtuves standziņu, noņemiet tos no karstā ūdens un novietojiet tos uz muguras lielā caurdurī, kas novietots uz tīras darba virsmas. Viegli sakratiet to no vienas puses uz otru, lai noņemtu pēc iespējas vairāk ūdens.- Novietojiet caurduri uz papīra dvieļiem, lai visur neliek ūdeni.
-
Nogrieziet knaibles galu. Izmantojiet šķēres vai lielu, asu nazi, lai noņemtu katra knaibles galu, virzot asmeņa vadu uz āru, lai jūs pats nesagrieztu. Tas ļaus omāriem labāk stigmatizēties un neļaus viņiem sevi krāpt ar ūdeni.- Stingri turiet katru omāru un ar nazi gareniski sagrieziet asti uz pusēm. Tas uzlabos arī legoout.
-
Izkausē sviestu. Uz plīts sakarsē 150 g sviesta katliņā ar smagu dibenu. Uzmanīgi vērojiet viņu un gaidiet, līdz viņš sāk izkausēt. Kad apmēram trīs ceturtdaļas ir izkusušas, ar koka karoti samaisiet sviestu un pagaidiet, līdz tas pilnībā sašķidrinās.- Daudziem sviesta blokiem uz iepakojuma ir 25 g izlaidumu.
- Jūs varat arī sagriezt sviestu mazos, 2 cm platos kubiņos un izkausēt to mikroviļņu krāsnī. Iestatiet ierīci uz mazjaudas vai atkausēšanas funkciju. Pārbaudiet sviestu ik pēc 10 līdz 15 sekundēm. Kad tas ir gandrīz pilnībā izkusis, izņemiet to no mikroviļņu krāsns un samaisiet, lai pabeigtu sašķidrināšanu.
-
Pasniedziet omāru. Pārlejiet izkausētu sviestu virs vēžveidīgajiem un pievienojiet tos ar izvēlētajām sastāvdaļām. Citrona ķīļi, kukurūzas vālītes, svaigas zaļās pupiņas un sparģeļi ir parasts omāru pavadījums.- Izmantojiet omāra spīli, lai sadalītu apvalku, lai sasniegtu miesu. Jūs varat arī izmantot pirkstus un omāra dakšiņu, lai noķertu miesu mazajās dobēs un šaurās vietās.
- Glabājiet omāru ledusskapī ne ilgāk kā 3 līdz 4 dienas. Jūs to varat arī iesaldēt 2 līdz 3 mēnešus. Pēc atkausēšanas pirms vārīšanas to var uzglabāt ledusskapī 3 līdz 4 dienas.
- Ja omārs paliek istabas temperatūrā ilgāk nekā 2 stundas, izmetiet to. Viskozs urīnviela un slikta smaka ir pazīmes, ka vēžveidīgos nevajadzētu ēst. Pirms miesas ēšanas vienmēr meklējiet šīs pazīmes.