Saturs
Šajā rakstā: Padariet gaļu mīkstu Apcepiet fazānuApcepiet fazānu uz grila11 Atsauces
Fazāns ir spēle, ko var pasniegt ēdienreizēs svarīgos gadījumos, piemēram, Ziemassvētkos vai kāzās. Šī gaļa ir daudzpusīga, taču tajā ir mazāk tauku nekā citās gaļās, tāpēc ēdiena gatavošanas laikā jums jāievēro piesardzības pasākumi, lai izvairītos no fazāna izžūšanas un pārgatavošanas. Šo spēli var pagatavot dažādos veidos, bet vispopulārākie gatavošanas režīmi ir cepeškrāsns un grils.
posmi
1. metode Gaļu padariet pūkainu
-
Pagatavojiet sālījumu. Lielā katliņā ielej 2 litrus ūdens un uzvāra. Pievienojiet 150 g košera jūras sāls, 2 ēdamkarotes cukura un dažas lauru lapas.- Kad šķīdums ir vārījies, izslēdziet siltumu, pārklājiet pannu un pagaidiet, līdz šķidrums nokļūst istabas temperatūrā.
- Šis sālījuma daudzums ļauj sagatavot divus mazus vai lielos fazānus.
- Fazānu iemērc šajā sālījumā, lai gaļa būtu mīkstāka. Sāls arī palīdzēs nožūt ādu, lai tā būtu kraukšķīga un garšīga.
-
Samērcē fazānu. Kad sālījums ir pietiekami auksts, iegremdējiet tajā putnu. Uzlieciet pannai vāku atpakaļ, ielieciet ledusskapī un mērcējiet gaļu 4 līdz 8 stundas.- Tā kā fazāns ir mazāk tauku nekā daudzās citās gaļās, vārīšanas laikā tas var ātrāk izžūt. Mērcēšana šķidrumā pirms vārīšanas palīdzēs tai saglabāt mitrumu un palikt mīksta un pūkaina.
- Ja fazāns ir pietiekami jauns, iemērciet to apmēram 4 stundas. Nemērciet to ilgāk, nekā nepieciešams, jo sālījums padarīs to mitru, bet tas arī padarīs to sāļāku. Tā kā jaunie fazāni ir maigāki nekā veci, viņiem tik ilgi nav nepieciešams mērcēt.
-
Izņemiet fazānu. Kad esat gatavs to gatavot, noņemiet fazānu no sālījuma. Ielieciet to uz metāla statīva un ļaujiet papildu šķidrumam iztukšot.
2. metode Fazānu apcep
-
Uzkarsē cepeškrāsni. Fazāns jāvāra zemā temperatūrā, bet, noliekot to, cepeškrāsnī jābūt siltai, lai āda izskatās zeltaini brūna un kraukšķīga. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 ° C. -
Ielieciet fazānu. Kas attiecas uz tītaru, jūs varat pildīt fazānu vai pagatavot to tādu, kāds tas ir. Pildījums piešķirs aromātu un palīdzēs gaļai palikt mīkstākai.- Sīpoli un kubiņos sagriezti kubiciņi ir populāras fazāna pildījuma sastāvdaļas. Izmantojiet veselu ābolu, veselu sīpolu vai pusi no katra.
- Jūs varat arī piepildīt fazānu ar kubiņos sagrieztu piparu un burkānu vai glāzi kubiņos sagrieztu citu dārzeņu.
- Vistu nedrīkst pārpildīt ar pildījumu.
-
Pievienojiet eļļu vai sviestu. Smērējiet fazānu ar eļļu vai sviestu. Ielieciet to cepšanas traukā ar krūti uz augšu. Fazāna ādu pārklāj ar apmēram 2 ēdamkarotēm eļļas vai sviesta, lai tā kļūtu kraukšķīga.- Lai pievienotu nedaudz garšas, pēc mazgāšanas ar eļļu viegli apkaisiet fazānu ar zaļumiem un garšvielām, piemēram, rozmarīnu, pipariem, timiānu vai salviju. Nelietojiet vairāk kā vienu tējkaroti garšvielu, jo, ja jūs pievienojat pārāk daudz, jūs varētu maskēt gaļas smalko garšu.
-
Gatavojiet augstā temperatūrā. Cepiet fazānu augstā temperatūrā 15 minūtes. Āda var kļūt kraukšķīga, ja miesa neizžūst. Eļļas slānis neļaus ādai dedzināt.- Pēc 15 minūtēm pazeminiet cepeškrāsns temperatūru līdz 175 ° C un vāriet putnu vēl 30 līdz 45 minūtes.
- Ja jums ir gaļas termometrs, ņemiet fazāna temperatūru. Tai jāsasniedz iekšējā temperatūra no 68 līdz 74 ° C.
-
Ļaujiet gaļai atpūsties. Izņemot fazānu no krāsns, pirms sagriešanas un pasniegšanas ļaujiet tam nostāvēties 5 līdz 10 minūtes. Gaļa spēs absorbēt un paturēt sulu, kas neļaus tai izžūt.
3. metode Gatavojiet fazānu uz grila
-
Sagrieziet gaļu. Grilēšanai jums ir jāsagriež sālījumā esošais fazāns astoņos tā, lai jums būtu divi spārni, divi baltumi, divi augšstilbi un divi pestles. Šim uzdevumam jums ir nepieciešams atkaulošanas nazis. Pirms sākat sagriezt, fazānu novietojiet uz līdzenas virsmas ar krūti uz augšu.- Atdaliet kājas no ķermeņa. Sagrieziet gaļu ar atkaulošanas nazi līdz līmenim, kurā augšstilbi sakrīt ar ķermeni. Ar rokām izplatiet ķermeņa augšstilbu un piestu. Pēc tam novietojiet putnu uz sāniem un izgrieziet savienojumu starp augšstilbu un ķermeni, lai pilnībā atdalītu kāju.
- Atdaliet stilbiņus no augšstilbiem. Novietojiet kājas plakaniski un izgrieziet savienojumu starp pestle un augšstilbu.
- Noņemiet baltumus un spārnus. Nomainiet fazānu ar krūti uz augšu un atdaliet divus baltumus no ribu būra, sekojot centram ar nazi. Izgrieziet spārnus, ievērojot krūšu kontūru līdz dakšai. Atdaliet mīkstumu no liemeņa un viegli noņemiet baltumus no ribu būra, lai izveidotu filejas.
- Atdaliet spārnus no baltumiem. Novietojiet tos ar ādu uz leju un izgrieziet savienojumu, kas savieno katru spārnu ar baltu.
-
Uzkarsē grilu. Uzkarsē grilu un sautē gaļu. Neatkarīgi no tā, vai izmantojat kokogles vai gāzes grilu, uzkarsējiet to līdz 135 ° C. Lai fazānus garšotu, jūs varat rīkoties šādi.- Katru gaļas gabalu pārklājiet ar 2 tējkarotēm kļavu sīrupa vai bārbekjū mērces (pēc izvēles).
- Katru gabalu sāls un pipari pēc jūsu gaumes. Jūs varat uzklāt sāli un piparus virs kļavu sīrupa vai bārbekjū mērces vai tieši uz gaļas virsmas.
-
Pavārs fazāns. Novietojiet gaļu uz grila ar ādu uz augšu, lai to satvertu, un apgrieziet tā, lai āda nonāktu saskarē ar grilu. Ļaujiet tai gatavot 4 līdz 5 minūtes, pēc tam atkal apgrieziet to un pagatavojiet 5 minūtes.- Lai pievienotu aromātu, 2 minūtes pirms vārīšanas beigām uz katra gaļas gabala ielieciet tējkaroti ābolu mērces.
-
Ļaujiet gaļai atpūsties. Pirms grilētā fazāna pasniegšanas ļaujiet tai dažas minūtes sēdēt, lai tā saglabātu visu sulu un nedaudz atdzesētu.