Kā pagatavot cūkgaļas karbonādes

Saturs

• posmi
• 1. metode Cepiet cūkgaļas karbonādes cepeškrāsnī
• 2. metode Grilējiet cūkgaļas karbonādes
• 3. metode Pagatavojiet pannā ceptas cūkgaļas karbonādes

Šajā rakstā: Pavārs ceptas cūkgaļas ribasGrill cūkgaļas ribasSagatavot pannā apceptas cūkgaļas ribasRaksta kopsavilkums29 Atsauces

Neatkarīgi no tā, vai atgriezīsities vēlu nedēļas laikā vai vēlaties labi pagatavot viesiem maltīti, cūkgaļas karbonādes ir viegli, ātri un garšīgi. Ņemot vērā šīs gaļas daudzpusību, varat to pagatavot daudzos dažādos veidos, kas ļaus jums to pielāgot aizņemtajam grafikam vai īpašajām uztura vajadzībām. Cepšana ir viena no vienkāršākajām metodēm, un tā dod ļoti maigu un mīkstu gaļu. Jūs varat arī pannāt cūkgaļas ribiņas, lai tām piešķirtu lielāku garšu, vienlaikus izvairoties no pārāk daudz laika veltīšanas ēdienu gatavošanai un mazgāšanai. Ja tos grilēsit uz gāzes grila vai zem cepeškrāsns grila, jūs noņemsiet taukus, vienlaikus saglabājot mitrumu, kas sniegs perfekti pagatavotu ēdienu, kuru varēsit ēst, nejūtoties vainīgs.

posmi

1. metode Cepiet cūkgaļas karbonādes cepeškrāsnī

1. 
   

   
   Uzkarsē cepeškrāsni. Ieslēdziet to 200 līdz 250 ° C temperatūrā. Ja cūkgaļas ribām nav kaulu, uzkarsējiet to līdz 200 ° C. Ja jūs gatavojat cūkgaļas ribiņas ar kaulu, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 250 ° C, lai gaļa būtu rūpīgi pagatavota centrā.
   • Ja jums ir rotējoša siltuma opcija, izmantojiet to tradicionālās krāsns vietā. Rotējošais karstums labāk cirkulē siltumu, ļaujot gaļai gatavoties ātrāk un vienmērīgāk.
   • Ja cūkgaļas ribas ir sasalušas, pirms cepšanas pārliecinieties, vai tās ir pilnībā atkausētas.

2. 
   

   
   Gaļu garšojiet. Kamēr cepeškrāsns karsējas, cūkgaļu varat garšot ar garšaugiem, garšvielām un citām jūsu izvēlētām sastāvdaļām, lai pievienotu aromātu. Novietojiet ribiņas uz lielas plāksnes un apkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem, parmezānu, oregano, sarkano piparu pārslām utt. Ja vēlaties to saglabāt vienkāršu, varat vienkārši lietot nedaudz sāls un melnos piparus.
   • Uz gaļas uzklājiet apmēram ēdamkaroti eļļas, lai palīdzētu piedevām pielīst.

3. 
   

   
   
   
   Ielieciet gaļu uz šķīvja. Cūkgaļas ribiņas sakārtojiet pa visu cepešpannas virsmu, tās izvietojot dažu centimetru attālumā viena no otras. Gatavošanas laikā jābūt daudz vietas gaisa cirkulācijai.
   • Ja ribas atrodas pārāk tuvu viena otrai, tās var sakarst lēnāk.
   • Ja cūkgaļas ribiņas neesat slīpējis ar eļļu, kad tās garšojat, pārklājiet plāksnes virsmu ar nelielu daudzumu olīveļļas vai rapšu sēklu, lai gaļa neliptu.

4. 
   

   
   Cepiet cūkgaļas ribiņas. Pirmajā pusē vāra 10 līdz 15 minūtes. Cepiet plāksni uz vidējā plaukta un iestatiet taimeri, lai neaizmirstu, cik ilgi gaļa ir bijusi cepeškrāsnī. Pēc apmēram desmit minūtēm tam vajadzētu sākt viegli brūnēt ap malām.
   • Parasti cūkgaļas ribām vajadzētu gatavot apmēram 7 minūtes uz biezuma centimetru katrā pusē.
   • Ja gaļa ir ļoti bieza vai jūs gatavojat ribiņas ar kaulu, pievienojiet 2 līdz 5 minūtes vārīšanas no katras puses.

5. 
   

   
   
   
   Apgrieziet gaļu. Uzmanīgi noņemiet cepeškrāsns plāksni un ātri atgrieziet cūkgaļas ribiņas ar pāris virtuves knaiblēm vai dakšiņu. Nekavējoties ielieciet plāksni atpakaļ cepeškrāsnī un pagatavojiet gaļu vēl 10 līdz 15 minūtes, līdz tā ir zeltaini brūna un sula spīd uz virsmas.
   • Cūkgaļas karbonādēm nevajadzētu gatavot tik ilgi otrajā pusē, jo šajā posmā tās jau ir daļēji pagatavotas.
   • Vienmēr lietojiet cepeškrāsns cimdus, lai aizsargātu rokas, noņemot trauku no karstas krāsns.

6. 
   

   
   Pietiekami sildiet gaļu. Tai jāsasniedz 65 ° C iekšējā temperatūra. Labākais veids, kā noteikt, vai cūkgaļa ir vārīta pareizi, ir gaļas termometrs. Iebīdiet instrumenta galu katras cūkgaļas ribas biezākajā daļā (parasti netālu no vidus) un pagaidiet 30 sekundes, lai iegūtu precīzu indikāciju. Cūkgaļai jāsasniedz vismaz 65 ° C iekšējā temperatūra, lai neradītu risku veselībai.
   • Cūkgaļas vārīšana var būt sarežģīta, jo tā virspusē var izskatīties lieliski vārīta, bet iekšpusē tā joprojām ir puse neapstrādāta.

7. 
   

   
   Nekavējoties pasniedziet cūkgaļu. Ēdiet to tieši no krāsns. Pasniedziet cūkgaļas karbonādes ar sānu ēdieniem, piemēram, kanēļa āboliem, kartupeļu biezeni vai pilafa rīsiem. Ēdienam ar zemu kaloriju daudzumu izvēlieties sānu ēdienus, piemēram, grilētus sparģeļus vai tvaicētus brokoļus.
   • Daži svaigu pētersīļu zariņi vai šķipsniņa rozmarīna var dot diezgan asu, svaigu garšu, nepalielinot trauku kaloriju daudzumu.
   • Pārpalikušos var uzglabāt ledusskapī 3 līdz 4 dienas un atkārtoti sasildīt cepeškrāsnī vidējā temperatūrā.

2. metode Grilējiet cūkgaļas karbonādes

1. 
   

   
   Sāliet gaļu. Šis process ļaus tai saglabāt mitrumu. Lielā, atvērtā traukā sajauciet 1 līdz 2 litrus silta ūdens un vēlamo daudzumu melases vai brūnā cukura. Pēc garšas pievienojiet sāli, veselus melnos piparu graudus, veselas krustnagliņas, ķiplokus, zvaigžņu anīsu, citrona miziņu vai citas stiprās garšvielas un samaisiet maisījumu sadalīšanai. homogēns. Ielieciet cūkgaļas ribiņas šķidrumā un ļaujiet tām iemērkt ledusskapī 1 līdz 12 stundas, lai sālījums absorbētu.
   • Lai iegūtu maksimālu garšu, vienu nakti marinējiet cūkgaļu.
   • Cūkgaļas ribām parasti izžūt, ja tās vārītas tieši virs intensīvas karstuma avota. Sālījums ļaus viņiem saglabāt visu maigumu un dos jums lielāku kļūdas robežu, lai tos labi pagatavotu.

2. 
   

   
   Iedegiet bārbekjū. Iedegiet degļus vai novietojiet ogles tikai vienā pusē. Tādā veidā jums būs vairākas siltuma zonas un jūs varēsit vieglāk kontrolēt cūkgaļas gatavošanu.
   • Pirms cūkgaļas karbonādes ievietošanas, berzējiet grila grilu ar suku, lai noņemtu sadegušo gaļu un citus netīrumus.
   • Ja izmantojat kokogļu bārbekjū, nelietojiet pārāk daudz gāzes, lai to iedegtu, jo tas var ietekmēt gaļas garšu.

3. 
   

   
   Grab gaļu. Novietojiet cūkas ribiņas siltajā grila pusē, novietojot tās 3 līdz 5 cm attālumā viena no otras. Grilu neaizsedz apmēram 5 līdz 7 minūtes, tieši tik ilgi, lai apakšpusē būtu zeltaini kraukšķīga garoza. Laiku pa laikam paceliet stūri ar gaļas dakšiņu, lai uzraudzītu ēdiena gatavošanu. Gaļas virsmai vajadzētu kļūt tumši brūnai krāsai un parādīt grila pēdas.
   • Grauzdēšanai ir svarīgi neaptvert cūkgaļas karbonādes. Ja jūs tos pārklājat, tie tiks pakļauti pārāk lielam karstumam un var kļūt grūts.

4. 
   

   
   Atgrieziet cūkgaļas karbonādes. Apgrieziet tos ar gaļas dakšiņu vai standziņu, vienmēr atstājot siltā grila pusē. Pēc apmēram 3 līdz 5 minūtēm urīnam un krāsai jābūt vienādai abās pusēs.
   • Parasti otrās puses pagatavošana prasa 2 līdz 3 minūtes mazāk.
   • Cūkgaļas ribas ātrāk grilēs, tiklīdz tās atgriezīsit. Vērojiet tos labi, lai izvairītos no to sadedzināšanas.

5. 
   

   
   Pārvietojiet gaļu. Kad cūkgaļas ribām ir jauka, labi grilēta garoza, pārvietojiet tās prom no karstuma avota un novietojiet uz grila vēsāku pusi. Karstums šajā pusē būs pietiekams, lai pabeigtu cūkgaļas vārīšanu, to neuzlādējot.
   • Ja šķiet, ka cūkgaļas ribas, kas atrodas vistuvāk karstajai pusei, gatavo ātrāk nekā citi, apmainiet tās ar tām vietām, kuras atrodas vistālāk, lai tās vienmērīgi pagatavotu.

6. 
   

   
   Pabeidziet gatavot. Grilējiet cūkgaļas ribiņas, līdz tās ir pilnībā pagatavotas. Šoreiz nolaidiet grila vāku, lai saglabātu vairāk siltuma. Izvairieties no cūkgaļas ribu caurduršanas, sasmalcināšanas vai atkārtotas ievietošanas, jo tās pabeidz gatavošanu. Kad sulas ir dzidras un visu to virsmu pārklāj ar režģa atzīmēm, noņemiet tās no grila un novietojiet uz lielas pasniegšanas šķīvja. Ļaujiet viņiem nedaudz atdzist.
   • Kad sagriežat gaļu, tai jābūt gaiši baltā krāsā un centrā jābūt nedaudz rozā krāsā.
   • Ja neesat pārliecināts, ka gaļa ir pietiekami vārīta, izmantojiet gaļas termometru, lai ņemtu vērā tā iekšējo temperatūru. Tam jābūt vismaz 65 ° C temperatūrai.

7. 
   

   
   Pasniedziet karstu cūkgaļu. Ēdiet to, tiklīdz esat pabeidzis to gatavot. Grilētas cūkgaļas karbonādes ir līdzīgas steiks. Jūs varat tos izbaudīt ar iecienīto grilēšanas mērci vai vienkārši pagarināt ar nelielu sāli un pipariem. Pasniedziet tos ar pikantiem pavadījumiem, piemēram, sautētiem sparģeļiem, jauktiem salātiem, Burgundijas sēnēm vai lielu ceptu kartupeli, lai pagatavotu sirsnīgu un garšīgu ēdienu.
   • Mārrutku krēms un karstā mērce grilētai gaļai labi der kopā ar grilētu cūkgaļas karbonādi.
   • Jūs varat atkārtoti sildīt paliekas cepeškrāsnī vai dažas minūtes pannā. Mēģiniet tos ēst 3 vai 4 dienu laikā.

3. metode Pagatavojiet pannā ceptas cūkgaļas karbonādes

1. 
   

   
   Izlīdziniet cūkgaļas ribiņas. Ielieciet tos uz jūsu darba virsmas vai smagas griešanas dēļa un ar gaļas āmuru notrieciet visu to virsmu. Pārlejiet tos pāri un atkārtojiet procesu otrā pusē. Pārliecinieties, lai visu gaļas virsmu saplacinātu, ieskaitot taukainās malas. Kad tas ir pabeigts, cūkgaļas karbonādēm jābūt apmēram 1 cm biezām.
   • Šis process ļauj gan mīkstināt gaļu, gan palielināt tās virsmu, kas ļaus karstā pannā ātrāk pagatavot ēdienu, nededzinot.
   • Jūs varat arī ietīt ribas plastmasas plēvē vai vaskotā papīrā un saplacināt ar slīdošo tapu.

2. 
   

   
   Maizes gaļu (pēc izvēles). Ja vēlaties kraukšķīgu garoza, pirms vārīšanas varat cept cūkgaļas ribiņas. Piepildiet bļodu ar veselu sakultu olu un vēl vienu ar garšvielām baltiem miltiem. Sāciet ar cūkgaļas ribām miltos un pārklājiet ar plānu kārtu. Pēc tam iemērciet tos sakultajā olā un pēc tam atkal pārklājiet ar miltiem, lai iegūtu biezāku garozu.
   • Miltus varat garšot ar sāli, melnajiem pipariem, kajennu, papriku vai garšvielu maisījumu pēc jūsu izvēles.
   • Lai iegūtu ļoti kraukšķīgu virsmu, pēc pārklāšanas ar sakultu olu cūkgaļas karbonādes pārklājiet ar rīvmaizi, nevis ar miltiem.

3. 
   

   
   Sildiet eļļu. Ielejiet divus ēdamkarotes eļļas lielā katliņā un uz vidējas uguns karsējiet uz plīts. Pannu noliec, kamēr eļļa karsējas, lai eļļotu tās malas, lai gaļa neliptu.
   • Ideālā gadījumā pannas apakšā eļļai vajadzētu būt apmēram 0,5–1 cm dziļumam.
   • Eļļai varat pievienot sviesta pogu, lai iegūtu bagātīgāku garšu.

4. 
   

   
   Grab gaļu. Cepiet cūkgaļas ribu pirmo pusi 3 līdz 4 minūtes. Viegli ielieciet tos pannā, lai eļļa pārāk daudz nelīst, jo šajā posmā tas būs ļoti karsts. Cepiet cūkgaļas ribiņas, līdz apakšdaļa sāk brūnēt. Šajā laikā izvairieties no to pārvietošanas pannā.
   • Ja jūs gatavojat daudz cūkgaļas ribu, iespējams, nāksies tos gatavot vairākas reizes.
   VT

   Vanna Tran

   Pieredzējušā pavāre Vanna Tran ir amatieru pavāre, kura šo darbību sāka no ļoti jauna vecuma kopā ar māti. Vairāk nekā 5 gadus viņa ir rīkojusi pasākumus un uznirstošās vakariņas Sanfrancisko līča reģionā. VT Vanna Tran
   Pieredzējis pavārs

   Vanna Tran, pieredzējusi pavāre, iesaka šo: "Ja jūs gatavojat vairākus gabalus, nelieciet pārāk daudz pannā, jo būs grūti tos viendabīgi brūnināt. "

5. 
   

   
   Atgrieziet cūkgaļas karbonādes. Sauté vēl 2 līdz 3 minūtes, līdz tas ir pilnībā pagatavots. Apgrieziet tos ar knaiblēm vai gaļas dakšiņu ar garu rokturi. Turpiniet gatavot, līdz virsma ir kraukšķīga un iegūst brūni sarkanu krāsu. Ja esat tos sautējis, tiem jābūt ar jauku zeltaini brūnu garoza.
   • Ja jūs nezināt, vai sautētas cūkgaļas ribiņas ir pagatavotas pareizi, ņemiet to iekšējo temperatūru ar gaļas termometru. Tam jābūt no 65 līdz 70 ° C.
   • Rūpīgi vērojiet gaļu, lai tā nesadedzinātu. Otrā puse var pagatavot ātrāk.

6. 
   

   
   Padarīt labu pavadījumu. Pasniedziet ceptas cūkgaļas karbonādes kopā ar citiem sātīgiem, garšīgiem ēdieniem, piemēram, sviesta kartupeļu biezeni vai zaļajām pupiņām, kas vārītas ar bekonu. Ja vēlaties kaut ko vieglāku, varat pagatavot svaigus, tvaicētus sezonas dārzeņus vai vienkārši sagriezt lielu nogatavojušos tomātu šķēli un sezonu to ar nelielu sāli.
   • Papildinājumi, piemēram, makaronu grauzdiņš, rudzupuķes vai kāposti, ļoti labi apprecas ar pannā ceptām cūkgaļas karbonādēm.
   • Ieteicams ēst šo ēdienu, tiklīdz to esat pagatavojis, jo, sasildot, sautējums kļūst mīksts un mitrs.

• Cepeškrāsns
• Liela panelis bez nūjas
• Gāzes vai ogles bārbekjū
• Cepšanas paplāte
• Gaļas dakšiņa
• Metāla virtuves knaibles
• Gaļas termometrs
• Gaļas āmurs vai ritentiņš
• Bārbekjū suka
• Salātu bļodas
• Lielisks apkalpošanas ēdiens