Kā pagatavot sēnes

Saturs

• posmi
• 1. metode Gatavojiet gailenes vai giroles
• 2. metode Sēņu vārīšana
• 3. metode Pagatavojiet austeru sēnes
• 4. metode Pavārs Portobelo
• 5. metode Šitake sēņu vārīšana

Šajā rakstā: gaileņu vai giroles vārīšana sēņu vārīšana austeru sēņu gatavošana vārīšana Portobelo šitake sēņu gatavošana 7 atsauces

Sēnes bieži sautē, cep, cep vai grilē, bet labākais to pagatavošanas veids ir atkarīgs no katras sēnes. Lasiet šo rakstu, lai uzzinātu par labākajiem un garšīgākajiem veidiem, kā sagatavot visbiežāk sastopamās ēdamās sēnes.

posmi

1. metode Gatavojiet gailenes vai giroles

1. 
   

   
   Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C (6. termostats). Tikmēr izsmidziniet cepeškrāsnī necaurlaidīga stikla trauka dibenu un sānus ar nelipīgu gatavošanas aerosolu.
   • Stikla trauka vietā, iespējams, varat izmantot arī metāla trauku. Tomēr ir mazāk ticams, ka stikla trauks maina poraino sēņu smalko garšu.

2. 
   

   
   Pagatavojiet gailenes. Pirms jūs varat tos pagatavot, sēnes jānotīra un jāsagriež.
   • No pirmā acu uzmetiena gailenes var šķist iebiedējošas tīrīt, taču tās nav tik grūti tīrīt, kad vien jums ir ceļš. Izmantojiet mīkstu zobu suku vai sēņu neilona suku, lai atbrīvotu katras sēnes gludo virsmu no netīrumiem un gružiem. Pēc tam ar aukstu ūdeni slotiņu apber ar katras sēnes krokām ar to pašu suku.
   • Nemērciet gailenes.
   • Lai iegūtu šo recepti, jums jāizmanto ass nazis, lai katru gaileni sagrieztu 2 vai 4. Šīs sēnes ir gaļīgas, un tās var baudīt labāk, sagriezt lielos gabaliņos.

3. 
   

   
   
   
   Ievietojiet sēnes un sīpolus ietaukotā cepšanas traukā. Izklājiet sēnes savā ietaukotajā traukā un pēc tam vienmērīgā slānī novietojiet sasmalcinātus sīpolus uz sēnēm.
   • Sēņu un sīpolu slāņiem jābūt līdzīgiem, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.
   • Sīpoli ir labs gaileņu papildinājums. Patiešām, šī dārzeņa garša ir pietiekami spēcīga, lai paaugstinātu sēņu garšu, bet nav tik stipra, lai slēptu aromātu, kā to darītu daudzi citi dārzeņi.

4. 
   

   
   Cepiet 20 minūtes iepriekš uzkarsētā krāsnī. Pārklājiet trauku ar alumīnija foliju un pagatavojiet sēnes un sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi, un sēnes sāk mīkstināties, kad tos dakšojat.

5. 
   

   
   Pievienojiet buljonu un krējumu. Izņemiet trauku no krāsns un noņemiet alumīniju. Traukā ielej vistas buljonu un krējumu un viegli maisa, lai sastāvdaļas sajauktos.
   • Sastāvdaļas nav labi jāsajauc, bet visas sēnes jāpārklāj ar krējumu un buljonu.

6. 
   

   
   
   
   Cep vēl 15 minūtes. Atstājiet trauku nesegtu un pagatavojiet, līdz sēnes un sīpoli ir maigi.
   • Ņemiet vērā, ka krēmam nevajadzētu vārīties. Ja trauka malās sāk parādīties burbuļi, izņemiet to no krāsns.

7. 
   

   
   Pirms pasniegšanas pievienojiet sāli, piparus un pētersīļus. Pievienojiet šo garšvielu pēc garšas, pirms pasniedziet šīs sēnes kā garnīru.

2. metode Sēņu vārīšana

1. 
   

   
   Sildiet eļļu lielā katliņā. Pievienojiet pannu eļļai un sildiet to ar vidēju-augstu siltumu.
   • Eļļai nevajadzētu sākt smēķēt, bet, ja jūs izsmidzināt pannu dažus pilienus ūdens, tām nekavējoties jāsāk smirdēt un iztvaikot, nonākot saskarē ar pannu.

2. 
   

   
   Pagatavojiet sēnes. Pirms vārīšanas sēnes ir rūpīgi jāiztīra un pēc tam sagriež.
   • Noslaukiet katru sēni ar mitru drānu vai tīru, mitru drānu. Koncentrējieties uz katras sēnes virsmas.
   • Jūs varat atstāt veselas sēnes vai sagriezt tās pa pusēm, četrās daļās vai šķēlēs, izmantojot asu virtuves nazi.

3. 
   

   
   Pievienojiet sēnes pannā. Ļaujiet sēnēm marinēties un vāriet karstā eļļā apmēram 2 minūtes vai līdz tās sāk karamelizēties.
   • Nemaisa sēnes pirms šī gatavošanas posma. Ja jūs to izdarīsit, viņi sāks izdalīt tvaiku - zīme, ka viņi ir sākuši izdalīties un zaudēt šķidrumu.

4. 
   

   
   Samaisiet un vāriet sēnes 5 minūtes. Pēc karamelizācijas ar lāpstiņu, kas iztur karstumu, jums tās nepārtraukti jāmaisa un jāpagriež, līdz tās ir tikko sākušas brūnas no visām pusēm.

5. 
   

   
   Pievienojiet sviestu un vāriet vēl 5 minūtes. Ielieciet pannu sviestā un sajauciet to ar sēnēm, līdz visas sēnes ir pārklātas. Turpiniet gatavot, nepārtraukti maisot.
   • Pēc pagatavošanas visām sēnēm jābūt vienmērīgi zeltainām katrā pusē.

6. 
   

   
   Pēc garšas sēnes. Sāls pēc garšas un pievieno sasmalcinātus ķiplokus. Gatavojiet vēl 2 minūtes, lai sēnes sagaršotu.
   • Gatavošanas laikā maisa sēnes bieži.

7. 
   

   
   Pievienojiet timiānu, citronu sulu un baltvīnu. Sajauciet šīs sastāvdaļas ar sēnēm, pilnībā pārklājot tās. Pavārs vēl vairākas minūtes vai līdz brīdim, kad lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi.
   • Vajadzības gadījumā balto vīnu var aizstāt ar vistas buljonu. Vīns labāk deglazēs pannu un piešķirs bagātīgāku garšu, bet buljons ir pieņemama alternatīva.

8. 
   

   
   Pievienojiet pētersīļus un pasniedziet. Noņemiet vārītās Parīzes sēnes no uguns un sajauciet tās ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Nekavējoties pasniedziet sēnes kā pavadījumu.

3. metode Pagatavojiet austeru sēnes

1. 
   

   
   Sildiet eļļu lielā katliņā. Pievienojiet pietiekami daudz eļļas, lai puse piepildītu panna. Sildiet eļļu pār lielu siltumu, līdz tā sasniedz 190 ° C.
   • Ar cukura termometru vērojiet eļļas temperatūru.
   • Jūs varat arī pagatavot sēnes dziļā cepšanas mašīnā vai lielā čuguna katlā.

2. 
   

   
   Pagatavojiet sēnes. Pirms tīrīšanas un žāvēšanas sēnes vispirms jāsagriež.
   • Izmantojiet asu nazi, lai nogrieztu visas pēdas. Pēdu apakšējā daļā var būt salmi vai koka atlūzas, un pēdas kopumā ir grūti ēst, tāpēc tās ir jāizmet.
   • Lai pagatavotu šo gatavošanas metodi, cepures sagriež vai saplēš mazās strēmelītēs.
   • Notīriet katras cepures pārsegus, ātri izlaižot tos zem krāna ūdens. Atlūzām un kukaiņiem bieži patīk to slēpt. Lietojiet pēc iespējas mazāk ūdens, jo šīs sēnes parasti satur daudz ūdens.
   • Viegli nosusiniet austeru sēnes, saspiežot tās starp diviem papīra dvieļiem.

3. 
   

   
   Sakuļ olu vidēja vai liela izmēra bļodā. Viegli sakuliet olu ar dakšiņu, līdz dzeltenums un balts ir sajaukti.

4. 
   

   
   Pievienojiet pārējās mīklas sastāvdaļas. Iemaisa aukstu ūdeni, miltus, kartupeļu cieti un sakultu olu sāli. Turpiniet saputot, līdz izveidojas plāna pasta.
   • Varat izmantot, lai izvēlētos šo mīklu, kūkas miltus vai universālus miltus. Kūkas milti ir mazāk blīvi un veidos vieglāku mīklu.

5. 
   

   
   Nosedz sēnes. Vienā reizē iemērciet vairākus sēņu gabaliņus mīklā un pagrieziet tos ar dakšiņu, lai tie būtu pārklāti no visām pusēm.
   • Izņemot sēnes no mīklas, dažas sekundes turiet tās virs bļodas, lai novadītu lieko mīklu.

6. 
   

   
   Apcep sēnes. Karstā eļļā nelielos daudzumos pievienojiet austeru sēnes un vāriet vairākas minūtes vai līdz tās iegūst skaistu zeltainu krāsu.
   • Cepot sēnes, novērojiet eļļas temperatūru. Pievienojot vai noņemot sēnes, temperatūra mainīsies. Pielāgojiet siltuma avotu, lai to kompensētu.

7. 
   

   
   Notecina un pasniedz. Sēnes noņemiet no karstas eļļas, izmantojot karoti ar rievu un ļaujiet tām pilēt uz vairākām tīrām absorbējošā papīra loksnēm. Nekavējoties pasniedziet viņiem.

4. metode Pavārs Portobelo

1. 
   

   
   Pagatavojiet sēnes. Portobelo sēnes (ļoti lielas Parīzes sēnes) pirms vārīšanas jānotīra un jānomizo.
   • Noslaukiet sēnes ar dvieli vai tīru, mitru drānu.
   • Izmantojiet asu nazi, lai sagrieztu pēdas. Pēdas ir diezgan šķiedras un kokainas, un no tām labāk atbrīvoties. Ja vēlaties tos saglabāt, varat tos izmantot vēlāk, lai buljonam piešķirtu aromātu.
   • Noņemiet melnos pārsegus. Pēdējie ir ēdami, bet to izskats ir slikts, tāpēc tos parasti noņem. Noņemiet līstes ar metāla karotes galu. Nelietojiet karotes pusi. Jums vajadzētu būt iespējai noņemt līstes mazos gabaliņos, nekrāsojot cepuri.

2. 
   

   
   Niks cepuri. Izmantojot nelielu virtuves nazi, katras cepures augšpusē izveidojiet nelielu X.
   • Cepuru noķeršana ļaus tvaikam vieglāk izkļūt. Tā rezultātā sēnes kļūs vienveidīgākas, ātrākas un nezaudēs savu formu vai nesarausīsies.

3. 
   

   
   Pagatavojiet savu marinādi. Nelielā bļodā sajauciet eļļu, pieteikšanos, ķiplokus un etiķi ar putukrējumu, līdz visas sastāvdaļas ir labi sajauktas.

4. 
   

   
   Marinējiet Portobelo sēnes. Ielieciet cepures uz dziļas plāksnes un pārlejiet ar marinādi. Ļaujiet nostāvēties ledusskapī 30 līdz 60 minūtes.
   • Portobelo sēnes ir vienas no nedaudzajām sēnēm, kuras var marinēt, taču jums ir jāizvairās no marinēšanas ilgāk par stundu.
   • Ieliecot cepures, ielieciet cepures otrādi.

5. 
   

   
   Uzkarsē grilu uz lielas uguns. Eļļojiet savu grilu, lai sēnes neliptu, un uzkarsējiet savu grilu līdz vidēja līdz augsta temperatūra.
   • Ja izmantojat gāzes grilu, uzkarsējiet lielāko daļu ugunsgrēku uz vidēja vai augsta. Ļaujiet dažām minūtēm uzkarsēt grilu.
   • Ja jūs izmantojat kokogļu grilu, grilu centrā sakraujiet biezu kokogļu slāni, pēc tam pievienojiet tam ugunsdzēšanas sākuma šķidrumu un aizdedziniet. Ļaujiet ugunij izdegties un pievienojiet sēnes tikai tad, kad virs oglēm veidojas balti pelni.

6. 
   

   
   Grilējiet sēnes 10 minūtes. Uz uzkarsētā grila otrādi novietojiet Portobelo sēņu cepures. Pavārs 10 minūtes, neapgriežoties, vai līdz cepures ir zeltaini brūnas, maigas un nedaudz sarukušas.

7. 
   

   
   Pasniedziet nekavējoties. Noņemiet Portobelo sēnes no grila un pasniedziet tās kā vieglu veģetāro ēdienu.

5. metode Šitake sēņu vārīšana

1. 
   

   
   Sildiet eļļu vai sviestu lielā katliņā. Lielā katliņā pievienojiet 15 g sviesta vai 1 ēdamkaroti cepamās eļļas, piemēram, olīveļļas vai rapšu eļļas, un uzkarsējiet uz vidējas uguns.

2. 
   

   
   Pagatavojiet sēnes. Šitake pirms tīrīšanas ar šo metodi jānotīra un jāatlasa.
   • Lai notīrītu sēnes, varat tās ātri izskalot ar aukstu ūdeni vai noslaucīt cepures ar mitru drānu. Nelieciet viņiem mērcēt.
   • Izmantojiet nelielu virtuves nazi, lai nogrieztu pēdas to piestiprināšanas vietā pie cepures. Pēdas ir pārāk grūti ēst, jūs varat tās iemest vai paturēt, lai vēlāk buljonam piegaršotu.
   • Izmantojiet savu nazi, lai sagrieztu šitake cepures koduma lieluma gabalos.

3. 
   

   
   Pievienojiet šitakes karstajai eļļai. Iemest šitake cepures karstā eļļā. Izmantojiet karstumizturīgu lāpstiņu, lai pannas sēnes izkaisītu tā, lai katra cepure pieskaras pannas apakšai.

4. 
   

   
   Pavārs 10 minūtes. Sauté sēnes uz vidējas uguns, bieži maisot ar lāpstiņu, līdz tās iegūst jauku, pat brūnu krāsu.

5. 
   

   
   Sezona un pasniedz. Noņemiet no uguns pagatavotās sēnes, pēc vajadzības pievienojiet sāli un piparus. Pirms pasniegšanas labi samaisiet, lai mērcētu tos ar garšvielām.