Saturs
Šajā rakstā: Krējuma sagatavošanaSviesta krējuma pārveidošanaRaksta kopsavilkumsVideo12 Atsauces
Mājās pagatavotajam sviestam ir daudz labāka garša nekā rūpniecības sviestam, ko pārdod lielveikalos, un tas prasa tikai 20 minūtes. Lai iegūtu garšu, kas zaudēta daudzās vietās, pievienojiet baktēriju kultūras, lai krēms būtu skābāks.
posmi
1. daļa Krēma pagatavošana
-
Sāciet ar bagātīgu tauku krēmu. Krēms ar augstu tauku saturu satur visvairāk tauku, tāpēc sviesta gatavošana ir ērtāka un produktīvāka. Lai iegūtu unikālu garšu, ko neatradīsit veikalā, mēģiniet iegādāties svaigu svaigu krējumu no zemnieka. Ja jūs to nevarat atrast, pasterizēts krēms zemā temperatūrā sniegs vislabāko iespējamo garšu, kam seko parastais pasterizētais krēms un UHT krēms kā pēdējais līdzeklis.- Izvairieties no krējuma, kas satur vairāk cukura.
- Tauku procentuālais daudzums uz etiķetes norāda, cik daudz sviesta jūs iegūsit. Centieties izvēlēties vismaz 35% krēmu.
- Jūs atradīsit netālu no jums esošajās interneta saimniecībās, kas pārdod neapstrādātu krēma izstrādājumu.
-
Atdzesējiet lielu salātu bļodu un trauku ar ūdeni. Aukstā salātu bļoda neļaus sviestam izkausēt. Šīs darbības laikā var būt noderīgi atdzesēt otru ar ūdeni piepildītu trauku, it īpaši, ja ūdens jūsu jaucējkrānā mēdz būt diezgan silts. -
Salātu traukā ielej krējumu. Nepiepildiet to līdz malām, jo krēms pietūks ar gaisu, pirms tas kļūs par sviestu. -
Pievienojiet ražu, lai iegūtu stiprāku garšu un vieglāk sakuļ sviestu (pēc izvēles). Izlaižot šo darbību, jūs iegūsit saldu sviestu, vieglāku šķirni, piemēram, lielāko daļu sviesta, ko pārdod tirdzniecībā. Ja vēlaties iegūt dziļāku garšu, jums jāiekļauj neliela skāba fermentācija, lai sviestu iegūtu kultūrām. Šī skābe arī paātrina tauku un šķidrumu sadalīšanos, kas saīsina kušanas laiku.- Viens no vienkāršākajiem risinājumiem ir aktīvajām kultūrām pievienot paniņas vai jogurtu. Katru 240 ml svaiga krējuma izmantojiet vienu ēdamkaroti (15 ml) jūsu izvēlētās sastāvdaļas.
- Pretējā gadījumā iegādājieties mezofilās siera kultūras, kuras atradīsit internetā. Sajauc apmēram vienu astoto daļu c. līdz c. (0,6 ml) uz litru krējuma.
-
Ļaujiet krēmam nostāvēties ar kultūru istabas temperatūrā. Ja esat pievienojis krējumu, ļaujiet krēmam atpūsties virtuvē 12 līdz 72 stundas, pārbaudot reizi divās vai trīs stundās. Kultūra ir notikusi, kad krēms kļūst biezs, putojošs un izelpo skābu vai skābu smaržu.- Ja krējumu neesat ielicis krēmā, atstājiet to istabas temperatūrā, līdz tas sasniedz 10 līdz 16 grādus. Būs vieglāk kaltēt, bet pietiekami auksts, lai sviests kļūtu stingrs un ērti lietojams. rīkoties procesa pēdējos posmos.
2. daļa Pārvērtiet krējumu sviestā
-
Maisiet vai sakratiet krējumu. Ja jums ir elektriskais maisītājs, izmantojiet to ar pātagām un sāciet ar mazu ātrumu, lai krēms neizšļakstītos. Pretējā gadījumā ielejiet krējumu stikla burkā un sakratiet to. Kopumā jums vajadzēs sajaukt krējumu ar putukrējumu 3 līdz 10 minūtes, savukārt jums tas būs jāsakrata 10 līdz 20 minūtes.- Lai paātrinātu metodi ar stikla burku, pirms sākuma krēmā ielieciet nelielu tīra stikla bumbiņu.
- Ja jūsu blenderī ir pieejams tikai viens ātrums, pārklājiet salātu bļodu ar plastmasas iesaiņojumu, lai novērstu šļakatas.
-
Skatieties, kā mainās krēma sirds. Krējuma sirds pārdzīvos vairākus posmus, kamēr jūs kuļaties.- Tas saputosies un kļūs nedaudz biezs.
- Viņa ražos mazas mīkstas lāpstas. Paceļot maisītāju, jūs iegūsit taisnu galu. Sākot no šī brīža, jūs varat palielināt maisītāja ātrumu.
- Viņa mainīsies putukrējumā un veidos cietas līdakas.
- Pēc tam krēms izskatīsies vairāk saburzīts un kļūs gaiši dzeltens. Lai izvairītos no šļakatām, vēlreiz samaziniet ātrumu pirms neparedzēta šķidruma parādīšanās.
- Sadalīšanās: visbeidzot, krēms uzreiz atdalīsies sviestā un paniņās.
-
Izņemiet šķidrumu un turpiniet kuļot. Ielejiet paniņas atsevišķā traukā un paturiet citas receptes. Turpiniet sviesta sajaukšanu un noņemiet šķidrumu, kā tas parādās. Pārtrauciet čurāšanu, kad cietais produkts izskatās un garšo kā sviests vai kad no tā gandrīz vairs nav šķidruma. -
Noskalojiet sviestu zem auksta ūdens. Ja sviestā paliek paniņas, tas sabojājas ļoti ātri, tāpēc jums jāveic šis solis, ja nevēlaties sviestu patērēt 24 stundu laikā.- Pār sviestu ielej ledus aukstu ūdeni vai aukstu ūdeni.
- Mīciet to ar savu roku vai ar koka karoti.
- Caur caurduri ielej ledus aukstu ūdeni.
- Atkārtojiet, līdz ūdens, kas izplūst, ir pilnīgi dzidrs. Parasti sviestu vajadzētu izskalot vismaz trīs reizes, dažreiz vairāk.
-
Nolej atlikušo šķidrumu. Izmantojiet rokas un karotes aizmuguri, lai izspiestu atlikušo ūdeni sviestā. Nosusiniet sviestu. -
Sajauciet sāli un citas sastāvdaļas (pēc izvēles). Pievienojiet jūras sāli, ja vēlaties sālītu sviestu, mēģiniet ievietot ceturtdaļu c. līdz c. par 120 ml sviesta. Pašmāju sviests pats par sevi ir garšīgs, taču tā garšu varat mainīt, pievienojot citas sastāvdaļas. Mēģiniet, piemēram, ievietot sasmalcinātus svaigus garšaugus vai smalki sagrieztus ķiplokus. Jūs varat arī pagatavot saldo sviestu, sajaucot nedaudz medus.- Ņemiet vērā, ka papildu ievietotajām sastāvdaļām var būt spēcīgāka garša pēc sviesta sasaldēšanas un atkausēšanas.
-
Uzglabāt ledusskapī vai saldētavā. Parasti mājās gatavotu sviestu var atdzesēt nedēļu un līdz trim nedēļām, ja visu paniņas ir rūpīgi iztukšojis. Ja jūs to turēsit saldētavā, bezsāls sviests būs labs piecus līdz sešus mēnešus, kamēr sālītais sviests turēsies līdz deviņiem mēnešiem, pirms tiks ietekmēta garša.- Atšķirībā no daudziem citiem pārtikas produktiem, sviests, kas tiek turēts ciešā plastmasas iesaiņojumā, netiks izšķiests, ja to sasaldēsit.