Kā iekļaut olu baltumus

Saturs

• posmi
• 1. daļa Atdaliet baltumus no dzeltenumiem
• 2. daļa Sakuļ olu baltumus
• 3. daļa Pievienojiet mīklai sniega baltumus

Šajā rakstā: Atdaliet baltumus no dzeltenumiemBet olu baltumus sakuliet.Pievienojiet baltumus uz sniega mīklai. Atsauces

Ir vērts iemācīties olu baltumus iekļaut kūku mīklā, eņģeļu kūku mīklā (iemaņa šajā rakstā), suflē mašīnā vai spalviņā gaišā vafeļu mīklā! Ietverot olu baltumus mīklā, mīkla kļūst gaisīga, maiga un garšīga. Tomēr esiet piesardzīgs, nepārspējot olu baltumus vairāk nekā iemeslu dēļ, riskējot zaudēt visas to īpašības un vieglumu.

posmi

1. daļa Atdaliet baltumus no dzeltenumiem

1. 
   

   
   Izvēlieties no olas svaigi un tur ledusskapī. Lai atdalītu dzeltenumus no baltumiem, ņem lielas olas. Papildu svaigas olas sniegs labāku rezultātu - olbaltumvielas, kas ļauj baltumiem iet uz augšu sniegā, kas joprojām ir klāt un lielos daudzumos.

2. 
   

   
   Atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem. Lai veiktu šo darbību, ir nepieciešams veikt pirkstu noņemšanu, jo ir jāizvairās no dzeltenuma vai čaumalu gabalu atrašanas baltumos. Olu atdalīšanai ir vairākas metodes:
   • pirmā metode - viegli sašķeļ olu čaumalu uz pusēm pār bļodu, lai tā savāktu visu balto, bet dzeltenā paliek puslokā.
   • otrā metode - olu sadaliet seklā bļodā un ar karoti savāciet dzeltenumu. Esiet piesardzīgs, šī metode prasa nelielu praksi.
   • trešā metode - novietojiet karoti ar caurumiem virs bļodas. Salaužiet olu virs karotes, lai baltais izkļūtu caur caurumiem, bet dzeltenā paliek uz karotes.

3. 
   

   
   
   
   Ļaujiet olām sasilt līdz istabas temperatūrai. Atcerieties izmantot atlikušos dzeltenumus citā receptē. Tā var būt mājās gatavota majonēze, bet piemēru netrūkst!

2. daļa Sakuļ olu baltumus

1. 
   

   
   Ielieciet olu baltumus bļodā ar augstu gaisu. Sajauciet baltumus vidējā ātrumā vai lielā ātrumā, izmantojot elektrisko slotiņu. Ielieciet pātagas ap bļodu tā, lai visi baltumi pārspētu.

2. 
   

   
   Sakuļ olas, līdz tās sasniedz pareizo konsistenci. Pareizi sakultie olu baltumi ir vienmērīgi balti, diezgan stingri, veido mazus pīķus, un tiem vienlaikus jābūt viegliem un gaisīgiem. Šis solis ir izšķirošs!
   • Dažas recepšu grāmatas pirms baltumu pukstēšanas iesaka pievienot nelielu daudzumu zobakmens pulvera - parasti mazāk par ceturtdaļu tējkarotes. Viņi kļūst gaisīgāki.

3. 
   

   
   
   
   Sāciet, pievienojot trešdaļu baltumu sniega traukā mīklai. Uzmanīgi sajauciet abus elementus (mēs sakām, ka mēs "mitru" mīklu), pēc tam pievienojiet pārējos baltumus sniegam. Neuzklājiet maisījumu pārāk daudz, tāpēc neuztraucieties, ja mīkla saglabājas vienreizēja izskata.
   • Turklāt pirms baltumu pievienošanas sniegam pārliecinieties, ka visas sastāvdaļas ir rūpīgi sajauktas.

3. daļa Pievienojiet mīklai sniega baltumus

1. 
   

   
   Pārējo olu baltumu ielej mīklā. Kad tas ir izdarīts, sadaliet komplektu uz pusēm, izmantojot lāpstiņu (sauktu par maryse). Pārlejiet mīklas pirmo pusi uz otro. Atkārtojiet šo žestu, līdz baltumi ir iekļauti.
   • Operācija būs efektīvāka, ja izmantosiet diezgan lielu metāla karoti vai paletes nazi, kas lamalgamas laikā balto sniegu “sagriezīs”.

2. 
   

   
   Nemaisa olu baltumus, lai tos iekļautu mīklā. Apgriežot mīklu, kā aprakstīts iepriekš, olu baltumi saglabās visu elpu, kad tie būs ievietoti putotājā. Arī baltumus un mīklu sajauciet manuāli, neizmantojot tam elektrisko maisītāju.

3. 
   

   
   Jūs esat pabeidzis. Gatavajā rezultātā jābūt gabaliņiem, bez olu baltumiem.