Zināšanas

Kā ātri un garšīgi pagatavot alkoholu?

Posted on
Autors: Robert Simon
Radīšanas Datums: 21 Jūnijs 2021
Atjaunināšanas Datums: 1 Jūlijs 2024
Anonim
Kišs ar ķilavām, Tapas ar ceptām reņģēm tomātu mērcē, Roli ar ķilavām.
Video: Kišs ar ķilavām, Tapas ar ceptām reņģēm tomātu mērcē, Roli ar ķilavām.

Saturs

Šajā rakstā: Realizējiet cepetiProcedūraDestilācijas cepšanaAnogatavināšanas un pildīšanas atkārtota atjaunošana15 Atsauces

Viskijs pagājušā gadsimta laikā ir sildījis kovboju, miljardieru un daudzu citu sirdis. Sākot ar leģendu par kontrabandas šķidrumu un beidzot ar visskaistāko skotu, viskijs vienmēr ir bijis prieks par vislielāko skaitu.Pirms sākat veidot savu alkoholu, jums tomēr jāzina, ka viskija pagatavošana mājās tiek uzskatīta par nelikumīgu. Likums nosaka, ka ir atļauts turēt jebkura daudzuma alkoholu, bet bez atļaujas destilēt ir nelikumīgi. Amerikas Savienotajās Valstīs Federālā degvielas alkohola atļauja piemēram, tiek piegādāts indivīdiem, kamēr Destilētu alkoholisko dzērienu atļauja tiek piešķirta lieliem uzņēmumiem, piemēram, Jack Daniels. Likumi dalambiķu īpašumā un lietošanā atšķiras. Pirms viskija destilācijas veiciet meklēšanu internetā, lai uzzinātu jūsu valstī spēkā esošos tiesību aktus.


posmi

1. daļa

Kukurūzas viskija recepte



  1. Ievietojiet 4,5 kg veselas kukurūzas audekla maisiņā. Šis solis var šķist dīvains, taču kukurūzai dīgšanas laikā ir jāizrauj un jāpaliek audekla maisiņā. Kad maiss ir piepildīts ar kukurūzu, iemērciet to remdenā ūdenī. Viss, kas jums jādara, ir ievietot somu vannā vai lielā (ļoti lielā) spainī.



  2. Ielieciet maisu tumšā un siltā vietā. Jūsu kukurūzai vajadzētu būt mitrai desmit dienas. Šajā laikā pārbaudiet, vai sēklas dīgst. Kad parādās dzinumi un izmēra dažus milimetrus, jūsu kukurūza ir gatava nākamajam receptes solim.




  3. Noņemiet kukurūzu no audekla maisa. Nomazgājiet kukurūzu vannā, uzmanīgi notīrot visus mikrobiem radītos netīrumus. Noņemiet visas saknes, kas ir izaugušas, un ievietojiet sēklas primārajā fermentācijas tvertnē.



  4. Lai sasmalcinātu kukurūzu, izmantojiet rullīti vai līdzīgu priekšmetu. Tas ir tas, ko sauc par mutības veidošanu. Pārliecinieties, vai visas sēklas ir labi sasmalcinātas. Kad tas ir izdarīts, pievienojiet misai 19 litrus verdoša ūdens.



  5. Sajauciet verdošu ūdeni un sasmalcinātu kukurūzu. Kad ūdens sasniedz 30 ° C, ielej fermentācijas starteri. Sajauc kopā.

Rudzu viskija recepte




  1. Sildiet 23 L ūdens 21 ° C temperatūrā. Kad ūdens ir sasniedzis vēlamo temperatūru, pievieno trīs kilogramus rudzu, vienu kilogramu miežu un 500 gramus iesala. Sajauc visas sastāvdaļas.



  2. Palieliniet temperatūru maisot. Jums maisījums ir nepārtraukti jāsajauc. Maisot, ik pēc divām minūtēm palieliniet cepeša temperatūru par 5 ° C. Pārtrauciet temperatūras paaugstināšanu, kad maisījums sasniedz 71 ° C.



  3. Maisījumu sajauc divas vai trīs stundas. Turiet temperatūru 71 ° C, lai ciete varētu pārvērsties fermentējamā cukurā un dekstrīnā. Šī pārveidošana ir iespējama tikai nepārtraukti sajaucot divas vai trīs stundas.



  4. Filtrē ūdeni un ievieto cepeti fermentācijā. Ļaujiet cepetam atdzist līdz 21 ° C. Pievienojiet trīs gramus startera un labi samaisiet.

2. daļa Pāriet uz fermentāciju



  1. Ielieciet savu aitu fermentācijā. Izmantojiet piltuvi, lai ielejiet misu jūsu izvēlētajā fermentorā. Daudzi alus darītāji fermentācijai izmanto stikla pudeles. Tās ir lielas stikla pudeles, kuras var iegādāties ar drošības spilvenu (kas jums var būt nepieciešams).
    • Jūs varat arī pats izveidot gaisa spilvenu. Lai to izdarītu, sava urbāna vāciņā vai vākā izurbiet ķirurģiskas caurules izmēra caurumu (kas jums arī varētu būt nepieciešams). Pēc vāciņa caurduršanas ievietojiet ķirurģisko cauruli caurumā. Caurules otru galu atstājiet glāzē vai ūdens burkā.



  2. Aizzīmogojiet savu fermentētāju. Kad esat izlējis visu starteri un starteri, aizzīmogojiet savu fermentētāju ar drošības spilvenu, lai gaiss nenokļūtu no fermentācijas tvertnes. Fermentācijas procesā misā sajauc cukurus, piemēram, glikozi vai fruktozi, un pārveido tos etanolā un oglekļa dioksīdā.



  3. Ļaujiet savam fermentam. Masas fermentācijas laiks būs atkarīgs no izmantotās receptes. Tas ilgst no dažām dienām līdz nedēļai. Iepriekš minētajai kukurūzas viskija receptei misu raudzē septiņas līdz desmit dienas. Lai iegūtu miežu viskija recepti, fermentācija notiek piecas līdz septiņas dienas.



  4. Zina, kā identificēt raudzēto aitu. Ir dažādi veidi, kā zināt, kad viskiju var izņemt no fermentētāja. Visefektīvākais un visizplatītākais risinājums ir izmantot hidrometru. Tomēr jūs varat sevi apmierināt ar vienkāršu vizuālu pārbaudi.
    • Izmantojiet hidrometru: hidrometri mēra ūdens blīvumu. Pēc tam, kad raga ir fermentēta, uz hidrometra parādītajam skaitlim jābūt vienādam. Izmantojiet šo rīku vienu reizi dienā trīs dienas no brīža, kad recepte norāda, ka jūsu misa ir raudzēta. Labākais veids, kā izmantot hidrometru, ir ņemt aitas paraugu, izmantojot degvīnu vai salmiņu. Ielieciet paraugu graduētā cilindrā, kurā ievietojat hidrometru. Viegli sakratiet, lai atbrīvotos burbuļi, un apskatiet hidrometra rādījumus šķidruma līmenī. Jūsu novērotā vērtība nedrīkst mainīties trīs dienas vienlaikus.



  5. Veiciet vizuālu pārbaudi. Ieteicams izmantot hidrometru, lai uzzinātu, vai jūsu mullers ir raudzēts. Tomēr, ja jūs nevēlaties to iegādāties, varat vizuāli pārbaudīt savu fermentācijas tvertni. Pārbaudiet tvertnes augšējo malu. Vai veidojas burbuļi? Ja burbulis joprojām nav izveidojies, ļaujiet savam alus raugam raudzēties vēl vienu dienu pirms došanās uz destilācijas posmu.

3. daļa Destilācijas pagatavošana



  1. Ziniet, kā destilēt viskiju. Destilācija sastāv no etanola (spirta) atdalīšanas, kas izveidots mutē raudzēšanas procesā. Mērķis ir iegūt 80% etanola un 20% aromātu un ūdeni, ko ekstrahē no mutēm.



  2. Pērciet vai izgatavojiet savus fotoaparātus. Drošības apsvērumu dēļ bieži ir ieteicams iegādāties Dalambic ražotājus no vara vai nerūsējošā tērauda destilācijas. Tomēr ņemiet vērā, ka ir iespējams pagatavot arī savu.



  3. Ielejiet raudzēto sieru alambikā. Raudzētu gaļu sauc par "mazgāšanu". Pārvietojot to jērā, tas jāfiltrē vai sifons ar sieru (vaļīgu kokvilnas audumu). Letamīns neļaus lieliem aitas gabaliem iekrist jērā. Ja izmantojat sifonu, neaizmirstiet no fermentētāja virsmas noņemt sacietējušus aitas gabalus.
    • Ja jēra krīt sacietējis jērs, tas nav pasaules gals. Pēc tam to var noņemt.



  4. Salieciet savu desu un sildiet cepeti. Jums jākomplektē fotokamera atbilstoši ražotāja ieteikumiem. Kad tas ir izdarīts, maigi uzsildiet mazgāšanu. Ja jūs to karsējat pārāk ātri, jūs riskējat to sadedzināt. Pēc 30 līdz 60 minūtēm uzvāra.



  5. Izlasiet termometru blakus saldēšanas kondensatoram. Termometram, kas novietots pirms saldēšanas kondensatora, jābūt nekustīgam priekšā. Kamēr mazgāšanas temperatūra vārās, turiet acis uz šo termometru. Norādot temperatūru no 50 līdz 60 ° C, nosūtiet dzesēšanas ūdeni no kondensācijas caurules. Jūs sākat destilācijas procesu.



  6. Izmetiet "destilācijas galviņu". Kondensators sāks pilēt, kad būsiet ielej dzesēšanas ūdeni. Aptuveni 19 l mazgāšanas jums būs jāizmet pirmie 50 ml kondensētā šķidruma. Šo šķidrumu sauc par "destilācijas galvu" un tas attiecas uz iztvaicēto metanolu no mazgāšanas. Tam ir spēcīga smarža, un to nedrīkst sajaukt ar pārējo viskiju.



  7. Iet uz "ķermeni". Pēc destilācijas galvas iemešanas atkal paskatieties uz termometru. Tam jānorāda 80–85 ° C, un šajā brīdī iegūtais šķidrums ir “ķermenis”. Šis ir paredzamais dārgais šķidrums, kuru jūs uzglabāsit 500 ml tvertnēs, lai atvieglotu jūsu šķidruma izsekošanu.



  8. Izmetiet "destilācijas asti". Neuzņemiet šķidrumu, kad temperatūra nav sasniegusi 96 ° C. Šajā laikā iegūto šķidrumu sauc par "asti". Tas piešķirs viskijam sliktu aromātu, un to nevajadzētu sajaukt ar pārējo.



  9. Pirms tīrīšanas ļaujiet tai vēl atdzist. Pēc destilāta savākšanas ļaujiet tam vēl atdzist (esiet piesardzīgs, jo tas ir ļoti karsts). Notīriet to, kad tas ir atdzisis.

4. daļa Novecošana un pudeļu pildīšana



  1. Izvēlieties novecošanās procesu. Lielākā daļa viskiju noveco ozolkoka mucās. Ja jums nav ozola mucu uz rokas, pievienojiet viskijam ozolkoka skaidas, jo tas noveco burkā vai citā traukā. Jūs piešķirsiet viskijam jauku aromātu, ļaujot tam novecot. Internetā var iegādāties ozolkoka mucas vai oglētas ozola skaidas.
    • Ja izvēlēsities novecināt savu viskiju burkā vai citā slēgtā traukā, tas būs regulāri jāatver, lai ļautu alkohola izgarojumiem izkļūt. Tāda pati parādība notiek ar novecošanos koka mucās (šos tvaikus sauc par "eņģeļa daļu"). Vismaz reizi nedēļā atveriet burku.
    • Ja jūs izvēlaties izmantot mucu, iepriekš to piepildiet ar siltu ūdeni. Koksne šādā veidā uzbriest un kļūst ūdensnecaurlaidīga. Jūs izvairīsities no noplūdēm iespējamu mucas plaisu dēļ.



  2. Ļaujiet viskija vecumam. Pašmāju viskija novecošanās process ir īsāks nekā lielajās spirta rūpnīcās, jo jūs saražojat mazāku alkohola daudzumu. Tāpēc jūsu viskijs tiek saglabāts no koka mucām vai skaidas. Tvertnēs patiešām ir mazāk šķidruma. Jūsu viskijs novecēs pēc dažiem mēnešiem.



  3. Nogaršojiet viskiju ik pēc divām vai trim nedēļām. Audzējot viskiju mājās, iespējams, tas garšos kā ozols. Nogaršojiet to ik pēc divām vai trim nedēļām, lai izvairītos no šīs problēmas.



  4. Izmēra viskija spirta saturu un vajadzības gadījumā to atšķaida. Izmantojiet destilētāja hidrometru, lai izmērītu spirta saturu viskijā (ABV vai Alkohols pēc tilpuma). Jāapzinās, ka viskiju ar 75 līdz 80% alkohola būs samērā nepatīkami dzert. Šis brendija veids parasti tiek atšķaidīts līdz 80 pierādījumiem (saistošs pierādījums nozīmē alkohola pakāpi) vai 40% alkohola. Pievienojiet ūdeni, lai atšķaidītu viskiju.



  5. Pudele savu viskiju tūlīt pēc mazgāšanas atšķaida. Kad jūsu viskijam ir vajadzīga garša un krāsa, ielieciet to pudelē. Jūs varat to paturēt vai dzert uzreiz. Jums tas tikai jāgrābj!