Kā mājās pagatavot savu kombucha

Saturs

• posmi
• 1. daļa Linfūzijas sagatavošana
• 2. daļa Pievienojiet kultūru
• 3. daļa Pabeigt

Šajā rakstā: Sagatavojiet linfusionPievienojiet kultūruPabeigtAtsauksmes

Kombucha ir salds dzēriens, ko ražo fermentācijas ceļā. Dabas kombucha ir skāba, etiķim līdzīga garša, kas saistīta ar saldās tējas dabisko garšu. Tējas stiprumu var pielāgot atkarībā no izmantotā tējas maisiņu skaita attiecībā pret ūdens daudzumu. Kombucha ir pieejams lielākajā daļā veselīgas pārtikas veikalu un dažu lielveikalu bio nodaļā.

posmi

1. daļa Linfūzijas sagatavošana

1. 
   

   
   Labi nomazgājiet rokas ar siltu ūdeni, nelietojiet antibakteriālas ziepes, jo jūs varētu piesārņot kombucha un iznīcināt labās baktērijas. Roku un visu citu izmantoto instrumentu mazgāšanai labāk izmantot ābolu sidra etiķi vai parasto etiķi. Ieteicams lietot arī cimdus (nevis lateksu!), Īpaši, ja apstrādājat kultūru.

2. 
   

   
   Piepildiet savu pannu ar 3 litriem ūdens un uzkarsē līdz lielam karstumam.

3. 
   

   
   Vāra ūdeni vismaz 5 minūtes, lai to attīrītu.

4. 
   

   
   
   
   Pievienojiet apmēram 5 tējas maisiņus siltā ūdenī. Atkarībā no jūsu gaumes tēju varētu izņemt, tiklīdz tā ir pagatavota, vai atstāt to nākamajiem diviem posmiem.

5. 
   

   
   Izslēdziet siltumu un pievienojiet 1 glāzi cukura. Kultūraugs tiks barots ar cukuru, padarot to par būtisku fermentācijas procesa sastāvdaļu. Cukurs sāks karamelizēties, ja ūdens turpinās vārīties, tāpēc neaizmirstiet nodzēst uguni.

6. 
   

   
   Nosedziet tēju un ļaujiet tai atpūsties, līdz tā ir istabas temperatūrā (apmēram 24 ° C). Tēja varētu atņemt kādu laiku, bet esiet pacietīgs, jo, ievietojot sēni karstā ūdenī, jūs to varētu nogalināt.

2. daļa Pievienojiet kultūru

1. 
   

   
   
   
   Rūpīgi nomazgājiet podu ar ļoti karstu ūdeni. Ja jums nav daudz ūdens, lai mazgātu un izskalotu pot, ielieciet katlā 2 pilienus diodes, pievienojiet nedaudz ūdens un sakratiet. Noskalojiet podu un pārklājiet to. Jūs varat arī ievietot katlu cepeškrāsnī 10 minūtes 140 ° C temperatūrā, ja tas ir stikls vai keramika.

2. 
   

   
   Kad tēja ir atdzisusi, ielejiet to stikla burkā un pievienojiet jau raudzētu šķidrumu (kombucha vai etiķi), kam vajadzētu būt apmēram 10% no šķidruma. 3,5 litriem tējas jūs varētu izmantot apmēram ¼ glāzes etiķa vai citronu sulas. Tas uztur zemu pH, lai neļautu raugam vai āra pelējumam augt, kad sākas fermentācija.
   • Lai pārliecinātos, ka preparāts ir pietiekami skābs, izmēriet pH (pēc izvēles). Tam jābūt mazākam par 4,6. Ja nē, pievienojiet vairāk kombucha, etiķa vai citronskābes (nevis C vitamīna, tas būtu par zemu), līdz sasniegsit vēlamo pH.

3. 
   

   
   Uzmanīgi ievietojiet kombucha māti tējā, pārklājiet burku ar audumu un stingri nostipriniet šo audumu ar elastīgo joslu.

4. 
   

   
   Novietojiet podu siltā, tumšā vietā, kur tas netiks traucēts. Temperatūrai jābūt nemainīgai, vismaz 21 ° C. 30 ° C būtu labāk, ja varat. Zemākā temperatūrā kombucha attīstītos pārāk lēni, un nevēlamie organismi attīstītos vieglāk.

5. 
   

   
   Pagaidiet apmēram nedēļu. Kad dzēriens sāk smaržot, jūs varat sākt to nobaudīt un kontrolēt tā pH.
   • Labība plūdīs, peldēs vai paliks katla vidū. Vislabāk būtu, ja sēnīte peld uz virsmas, lai novērstu daspergillus piesārņojumu.
   • Labākais parauga iegūšanas veids ir salmu izmantošana. Nedzeriet tieši ar salmiem, pretējā gadījumā dzēriens var tikt piesārņots. Neiegremdējiet cilni, lai pārbaudītu pH tieši katlā. Iegremdējiet salmus katla vidū, pārklājiet galu ar pirkstu, noņemiet salmiņu un izdzeriet šķidrumu vai ļaujiet tam darboties uz mēles.
   • Ja kombucha ir ļoti salda, kultūrai, iespējams, vajadzīgs vairāk laika, lai patērētu cukuru.
   • PH 3 norāda, ka preparāts ir gatavs dzert. Protams, jūs varat pielāgot kombucha atbilstoši savām vēlmēm. Ja galīgais pH līmenis ir pārāk augsts, tēja būs jāatpūtina dažas papildu dienas vai arī tā būs jāizmet un jāsāk process no jauna.

3. daļa Pabeigt

1. 
   

   
   Ar tīrām rokām (un cimdiem, ja jums ir) uzmanīgi noņemiet kombucha māti un mazuļu kultūras un ievietojiet to tīrā traukā. Ņemiet vērā, ka sēnes var būt savstarpēji pielipušas. Uz šīm sēnēm ielej nedaudz kombucha un pārklāj trauku, lai tās aizsargātu.

2. 
   

   
   Izmantojot piltuvi, lielāko daļu tējas ielej pudelē. Jūs varat uzpildīt pudeli uz augšu. Ja jūs to nedarīsit, dzērienam būs bezgalīgs laiks, lai kļūtu gāzēts. Ja jums nav pietiekami daudz kombucha, varat izvēlēties mazāku pudeli vai, ja līdz pudeles augšdaļai ir maz vietas, pārējo piepildiet ar augļu sulu vai tēju. Pievienojiet tikai nelielu daudzumu vai atšķaidiet kombucha. Atstājiet apmēram 10% kombucha stikla burkā, lai izmantotu kā raudzi nākamajam kombucha. Pēc tam atkārtojiet ciklu: ielejiet svaigi pagatavotu tēju, novietojiet kultūru telpās, pārklājiet utt.
   • Jūs varētu izmantot katru kultūras slāni, lai sagatavotu atšķirīgu sagatavošanu. Dažreiz ieteicams izmantot tikai jauno kultūras slāni un izmest veco. Divus kultūras slāņus nav nepieciešams ievietot vienā un tajā pašā tējā, pietiks ar vienu.
   • Katrs fermentācijas cikls no mātes rada jaunu kultūru. Kad esat fermentējis savu pirmo preparātu, tagad jums būs divas kombucha mātes, viena būs sākotnējā māte, bet otra - jaunizveidotā kultūra. Šī reizināšana turpināsies katrā nākamajā fermentācijā.

3. 
   

   
   Piepildiet savas pudeles ar kombucha. Aizveriet tos vaļīgi drošības dēļ vai stingri tam, kas kļūst par gāzi, un ļaujiet nostāvēties apmēram 2 līdz 5 dienas istabas temperatūrā.

4. 
   

   
   Liek ledusskapī. Kombucha ir labāk auksts.