Saturs
- posmi
- 1. un 3. metode:
Žāvējiet sēnes cepeškrāsnī - Metode 2 no 3:
Sausas sēnes dabiski - 3. metode no 3:
Nosusiniet sēnes, sasaldējot tās - padoms
- brīdinājumi
- Nepieciešamie elementi
Šajā rakstā ir 8 atsauces, kas ir lapas apakšā.
satura vadības komanda rūpīgi pārbauda redakcijas komandas darbu, lai pārliecinātos, vai katrs vienums atbilst mūsu augstajiem kvalitātes standartiem.
Žāvētas sēnes ir lieliskas, tās ir garšas pilnas, ļoti labi sajaucas ar daudziem ēdieniem un var tikt saglabātas mūžībā. Jūs varat tos rehidrēt un izmantot zupās, risottos, makaronu ēdienos utt. gandrīz jebkurā garšīgā receptē, par kuru var iedomāties.
posmi
1. un 3. metode:
Žāvējiet sēnes cepeškrāsnī
- 1 Nomazgājiet sēnes, kuras gatavojaties nožūt. Ja iespējams, izmantojiet suku vai papīra dvieļu lapu, lai notīrītu visus netīrumus, kas varētu būt uz sēnēm. Tīrot tos, izvairieties no sēņu mitrināšanas, jo žāvēšanas laikā vai pēc tām sēne var izraisīt pelējuma augšanu. Pelējums uz sēnes varētu padarīt jūs slimu.
- Ja ir spītīgi netīrumi, kurus nevarat noņemt, to noņemšanai varat izmantot mitru drānu vai papīra dvieli. Tikai noteikti noslaukiet šo sēni ar audumu vai sausu papīra dvieli, lai absorbētu mitrumu, kuru atstājāt.
- Ja ir spītīgi netīrumi, kurus nevarat noņemt, to noņemšanai varat izmantot mitru drānu vai papīra dvieli. Tikai noteikti noslaukiet šo sēni ar audumu vai sausu papīra dvieli, lai absorbētu mitrumu, kuru atstājāt.
-
2 Sagrieziet sēnes. Jo biezākas sēnes, jo ilgāks laiks būs to žāvēšana. Lai paātrinātu žāvēšanu, sēnes sagriež apmēram 3 milimetru biezās šķēlēs. Šķēles saglabās pietiekami daudz aromāta, piešķirs daudz garšas jūsu ēdieniem, un tās izžūs daudz ātrāk nekā tad, ja jūs būtu atstājuši veselas sēnes. -
3 Ielieciet sēnes uz cepešpannas. Pārliecinieties, lai sēņu šķēles būtu līdzenas un blakus. Pārliecinieties, ka sēnes nepieskaras viena otrai, jo žāvēšanas laikā tās var pielipt viens otram. Ielieciet tos plakaniski vienā slānī.- Neeļļojiet šķīvi, jo sēnes absorbēs eļļu, kas papildus garšas maiņai palēninās žāvēšanas procesu.
- Neeļļojiet šķīvi, jo sēnes absorbēs eļļu, kas papildus garšas maiņai palēninās žāvēšanas procesu.
-
4 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 65 grādiem. Kad krāsns ir sasniegusi šo temperatūru, ielieciet šķīvi ar sēnēm cepeškrāsnī. Atstājiet sēnes stundu krāsnī. -
5 Pēc stundas izņem sēnes no krāsns. Izņemot tos, apgrieziet tos, lai iegūtu viendabīgu žāvēšanu. Šajā brīdī izžāvējiet mitrumu, kas, iespējams, uz virsmas ir izveidojies žāvēšanas procesa laikā. Lai notīrītu mitrumu, izmantojiet papīra dvieļus vai sausu drānu. -
6 Ielieciet sēnes atpakaļ krāsnī. Sēnes atkal vāra stundu vai līdz tās ir pilnīgi izžuvušas.- Noņemot sēnes, pārbaudiet tās, lai pārliecinātos, ka uz to virsmas nepaliek mitrums. Ja tas tā ir, apgrieziet tos un notīriet tos ar papīra dvieļiem un ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī.
- Noņemot sēnes, pārbaudiet tās, lai pārliecinātos, ka uz to virsmas nepaliek mitrums. Ja tas tā ir, apgrieziet tos un notīriet tos ar papīra dvieļiem un ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī.
-
7 Turpiniet sēņu pārbaudi, līdz tās ir pilnīgi sausas. Atkārtojiet gatavošanas un mitruma pārbaudes uz virsmas, līdz sēnes ir pilnīgi sausas. Pareizi dehidrētai sēnei ir jāplaisā kā sāls krekerim. -
8 Ļaujiet sēnēm atdzist. Kad esat tos izņēmis no krāsns, ļaujiet sēnēm atdzist uz cepešpannas. Nelieciet tos plastmasas kastē, kuru aizverat ar tā vāku, kamēr tie vēl ir karsti, jo to izdalītais karstums kastē var radīt kondensāciju, kas sabojās visas jūsu pūles. -
9 Glabājiet žāvētas sēnes hermētiskā traukā. Kad tie ir pilnībā atdzisuši, ielieciet sēnes kastēs ar blīvējumu uz vāka. Glabājiet kastes vēsā vietā no gaismas, līdz vēlaties tās lietot zupā, ceptos makaronos vai gardajā risotto. reklāma
Metode 2 no 3:
Sausas sēnes dabiski
-
1 Notīriet un sagrieziet sēnes. Kā minēts iepriekš, sēnes jātīra tikai ar suku vai sausu drānu. Nelietojiet ūdeni, jo ūdens uz sēnītēm var izraisīt pelējuma augšanu. Sagrieziet sēnes viena centimetra biezās šķēlēs. -
2 Pārbaudiet laika apstākļus. Izmēģiniet šo sēņu saglabāšanas metodi tikai saulainās dienās ar zemu gaisa mitrumu. Ja gaisā ir pārāk daudz mitruma, jūsu sēnītēm būs nepieciešams daudz ilgāks laiks, lai veidotos pelējums. -
3 Atrodiet labu vietu sēņu žāvēšanai. Piemēram, izvēlieties telpas, kurās ir laba saules gaisma, palodzes vai līdzenas vietas uz jumta, kur plūst gaiss. Dodiet priekšroku vietai, kur putni, dzīvnieki, kukaiņi un mitrums nevar nonākt saskarē ar jūsu sēnēm. -
4 Pareizi novietojiet sēnes, lai tās nožūtu. Ir divas iespējas. Jūs varat sakārtot sēnes uz žāvēšanas plaukta vai arī likt uz pārtikas auklas.- Uz žāvēšanas statīva: sakārtojiet sēnes vienā kārtā. Pārliecinieties, ka neviens no tiem nepieskaras viens otram, jo žāvēšanas laikā vai deformējoties nepāra formās, tie var pielipt viens otram. Sēnes un žāvēšanas plauktu pārklājiet ar moskītu tīklu, ko var iegādāties lielākajā daļā veikalu, kas pārdod virtuves produktus. Moskītu tīkls neļaus kukaiņiem atrasties prom no jūsu sēnēm. Ja jums nav moskītu tīkla, varat izmantot jebkura veida tīkla gabalu, kas iesaiņots virs un zem plāksnes, un sēnēm.
- Ar stīgu ēdienu: ielieciet auklu caur sēnēm. Lai tur nokļūtu, varat izmantot sterilizētu adatu. Vienkārši izlaidiet adatu caur liesmu, lai to sterilizētu. Tad pavediet sēnes gar auklu tā, it kā jūs veidotu pērļu kaklarotu.
- Uz žāvēšanas statīva: sakārtojiet sēnes vienā kārtā. Pārliecinieties, ka neviens no tiem nepieskaras viens otram, jo žāvēšanas laikā vai deformējoties nepāra formās, tie var pielipt viens otram. Sēnes un žāvēšanas plauktu pārklājiet ar moskītu tīklu, ko var iegādāties lielākajā daļā veikalu, kas pārdod virtuves produktus. Moskītu tīkls neļaus kukaiņiem atrasties prom no jūsu sēnēm. Ja jums nav moskītu tīkla, varat izmantot jebkura veida tīkla gabalu, kas iesaiņots virs un zem plāksnes, un sēnēm.
-
5 Ielieciet sēnes vietā, kuru izvēlējāties tās nožūt. Ja izmantojat pārtikas stīgu metodi, pakārt tos sausā un saulainā vietā. Ļaujiet sēnēm nožūt saulē vienu vai divas dienas.Pārbaudiet, vai viss notiek labi vairākas reizes dienā.- Apsveriet sēņu žāvēšanu krāsnī, ja pēc apmēram divām dienām saulē tās nav pilnībā izžuvušas. Izlasiet šī raksta pirmo metodi, lai uzzinātu, kā to izdarīt.
- Apsveriet sēņu žāvēšanu krāsnī, ja pēc apmēram divām dienām saulē tās nav pilnībā izžuvušas. Izlasiet šī raksta pirmo metodi, lai uzzinātu, kā to izdarīt.
3. metode no 3:
Nosusiniet sēnes, sasaldējot tās
-
1 Ielieciet papīra dvieļus uz līdzenas virsmas. Sakārtojiet notīrītas sēņu šķēles uz papīra dvieļiem. Jums jābūt tikai vienam slānim, bez sēņu šķēlēm, kas pieskaras viena otrai. Ja tās pieskaras viena otrai, sēnes varētu salipt kopā. Ir ļoti svarīgi, lai sēnes būtu pilnīgi sausas. Ja uz tiem ir pat mazliet ūdens, tas var pārvērsties ledus un var tos sabojāt. -
2 Pārklājiet sēnes ar citu papīra dvieļu lapu. Turpiniet slānis sēnes vienā kārtā un pārklāj tos ar papīra dvieļiem, līdz esat izmantojis visas sēnes, kuras vēlaties nožūt. -
3 Ielieciet rezultātu papīra maisiņā. Lieki piebilst, ka jāizmanto pietiekami liels papīra maisiņš, lai secīgi sēņu slāņi un papīra dvieļi ietilptu iekšpusē. Papīra maisiņš ļaus izplūst ūdens tvaikiem, kamēr sēnes izžūs. -
4 Ielieciet papīra maisiņu saldētavā. Pamazām sēnes sāks žūt saldētavā. Šī ir daudz lēnāka metode nekā abas iepriekš minētās metodes, taču tā ir efektīva, it īpaši, ja plānojat sēnes lietot ļoti ātri. reklāma
padoms
- Izmantojiet verdošu ūdeni vai buljonu, lai rehidrētu žāvētas sēnes pirms to lietošanas.
- Žāvētām sēnēm ir spēcīgāka garša nekā svaigām sēnēm, tāpēc receptēs varat ievietot mazāk.
brīdinājumi
- Dažas savvaļas sēnes ir indīgas. Pirms to ēšanas pārliecinieties, vai zināt, kādas sēnes jums ir.
Nepieciešamie elementi
- Cepeškrāsns
- Birste sēnēm
- Papīra dvieļi
- Nazis
- Cepeškrāsns plate
- Saglabāšanas kastes
- Paplāte vai šķīvis žāvēšanai
- No pārtikas stīgas
- Saule