Saturs
- posmi
- 1. metode Pagatavojiet mitru sālījumu
- 2. metode Pagatavojiet sausu sālījumu
- 3. metode Apcepiet vistu
Gaļas sālīšana pirms vārīšanas ir efektīvs veids, kā palielināt sulīgumu un gatavot pirms cepšanas. Tas ir īpaši svarīgi vistas gaļai: cepšanas laikā tas bieži izžūst. Gaļas iemērcot sālītā ūdenī, vistas absorbē ūdeni, izmantojot dosmozes efektu, padarot to sulīgu, kad to pagatavo. Jūs varat arī pagatavot sausu sālījumu, lai iegūtu kraukšķīgu ādu, vienlaikus saglabājot šī putna dabisko mitrumu.
- Pagatavošanas laiks (mitrs): 30 minūtes
- Gatavošanas laiks: no 8 līdz 12 stundām (efektīvais gatavošanas laiks: 10 minūtes)
- Kopējais laiks: no 8 līdz 12 stundām
posmi
1. metode Pagatavojiet mitru sālījumu
-
Lielā bļodā ielej apmēram 1 litru ūdens. Bļodiņai jābūt pietiekami lielai, lai vistu pilnībā iegremdētu, taču tai jābūt arī iespējai iekļūt ledusskapī. Piepildiet to ar pietiekami daudz ūdens, lai vistu pilnībā pārklātu.Atcerieties lietot karstu ūdeni, jo gatavojaties izšķīdināt cietu materiālu tam, kas kļūst šķidrs. -
Pievienojiet 50 g sāls uz litru ūdens. Visi sālījumi satur sāli, jo tas ir nepieciešams, lai piespiestu ūdeni nokļūt gaļas šūnās. Izmantojamā sāls daudzums ir ļoti atšķirīgs, taču sāciet ar 50 g rupjā sāls litrā ūdens. Maisiet to, lai izšķīdinātu. -
Pievienojiet cukuru. Lai arī tas nav svarīgs sālīšanai, tas ir ļoti noderīgs līdzeklis ādas brūnināšanai. Cukura pievienošana sālījumā palielinās karamelizāciju, kad vārīsit vistu, neatkarīgi no vārīšanas veida. Mēģiniet pievienot tādu pašu cukura daudzumu kā sāls. Jūs varat izmantot jebkura veida cukuru: balto, sarkano, Turbinado un pat melasi vai medu. Maisiet ūdeni, lai izšķīdinātu cukuru. -
Sālījumā pievienojiet jebkuru citu garšvielu. Vistas sezonai varat pievienot citas sastāvdaļas. Iespējas ir piparkorni, svaigi Provansas garšaugi un nedaudz augļu sulas. Šeit ir dažas sastāvdaļas, kas ir pasakainas, precējoties.- Pievienojiet garšaugus, piemēram, 2–4 ķiploku daiviņas (sasmalcinātas ar nazi), lauru lapas, sauju timiāna, salvijas vai rozmarīna zariņus, 2–3 ēdamkarotes nemaltu piparu graudu, pētersīļi, viena vai divu lielu citronu sula vai viena vai divu lielu apelsīnu sula, viena vai divas ēdamkarotes Dižonas sinepju, ķimenes vai koriandra sēklas.
- Sālījumā, kas izgatavots no alus un timiāna: sajauciet 4 alus kannas (lielās kannas, piemēram, Budweiser), 240 g rupjā sāls, 180 g brūnā cukura, nelielu sauju timiāna zaru, 5 lauru lapas, 1 ēdamkaroti melno piparu sadaliet un 1,5 litrus ledus gabaliņus lielā katliņā.
- Par citronu rozmarīna sālījumu: 1 mazs smalki sagriezts sīpols, 4 ar nazi sasmalcinātas ķiploka daiviņas, 1 tējkarote augu eļļas, 240 g rupjā sāls, 5 vai 6 rozmarīna zari, 1 litrs ūdens, citrona sula.
-
Uzkarsē savu sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Ja esat pievienojis garšvielu, tas būs jādara pirms vistas ievietošanas, pretējā gadījumā garšas tajā neieplūst. Pievienojiet visas sastāvdaļas (sāli, cukuru, ūdeni, garšvielas utt.) Un uzvāriet apmēram 1 minūti. Pirms turpināt, ļaujiet pilnībā atdzist. -
Ielieciet vistu sālījumā. Pārliecinieties, ka tas ir pilnībā iegremdēts sālījumā. Jūs varat pagatavot sālījumu visai vistas gaļai vai mazākiem gabaliņiem: process abos gadījumos paliks nemainīgs. -
Ielieciet sālījumu ledusskapī un ļaujiet tam iemērkt. Ielieciet visu bļodu ledusskapī un pārklājiet to ar salīmējošu plēvi. Ļaujiet vistas mērcēt sālījumā vairākas stundas. Mazākiem gabaliņiem pietiks ar 1 vai 2 stundām, savukārt no 8 līdz 12 būs lieliski piemēroti veselai vistas gaļai. Ja jums nav tik daudz laika priekšā, jūsu sālījums aromatizēs un mīkstinās jūsu vistu, pat ja jūs to ilgstoši nelietojat. Tas joprojām ir jāizmanto vismaz 2 stundas.- Nekad nesāliet vistu istabas temperatūrā. Tas var veicināt baktēriju aizaugšanu.
-
Noņemiet vistu no sālījuma. Pieskarieties tam, lai pirms vārīšanas noņemtu lieko ūdeni. Izmetiet sālījumu, ielejot to izlietnē.
2. metode Pagatavojiet sausu sālījumu
-
Uzziniet sausa sālījuma iedarbību. Ziniet, kādu aromātu jūsu vista piešķirs jums kraukšķīgai ādai. Lai arī mitrais sālījums ir tradicionāls vistas ceptas gatavošanas veids, daudzi pavāri tā vietā izmēģina sausos sālījumus, lai iegūtu stiprāku. Sāls noņem sulu: tas galu galā izšķīst smalkā, mitrā sālījumā, ko vistas pēc tam atkal absorbē.- Lai pagatavotu sausu sālījumu, izmantojiet jūras sāli vai rupjo sāli. Smalki graudaini sāļi, piemēram, galda sāls, vistu pārlieku pārklāj, pārāk ātri izšķīst un grauzdētai garšai piešķir pārāk sāļu garšu.
-
Nosusiniet vistu, pieskaroties tai. Kaut kā izmantojiet, lai vistu pēc iespējas vairāk nožāvētu. Jums tas nav jāberzē vai jāsaspiež. -
Pirms uzklāšanas sālījumu pagatavojiet nelielā bļodā. Vistu vienkārši berzē ar sausiem sālījumiem, jo tie ir pilnībā izgatavoti no sāls. Tas nozīmē, ka jūs varat sajaukt citas garšvielas un aromātus. Sāciet ar tējkaroti rupjā sāls 450 g vistas gaļas (piemēram, 2 kg vistas gaļai ielieciet 4 tējkarotes sāls), pēc tam pievienojiet dažas vēlamās garšvielas:- 2 tējkarotes maltu melno piparu
- 1 tējkarote paprikas, čili pulvera vai kajēnas pipari
- 1 tējkarote rozmarīna vai timiāna
- 1 vai 2 tējkarotes dail pulvera
-
Masējiet katru vistas daļu ar sāli. Ar sausu sālījumu berzējiet vistas augšpusi, apakšu, sānus, iekšpusi un ārpusi. Lietojiet nedaudz vairāk sāls uz biezām daļām, piemēram, augšstilbiem un krūtīm.- Sāls slānim jābūt vienmērīgam un dāsnam. Jums nav jāpārklāj vistas gaļa no galvas līdz kājām, bet visur jābūt labam graudu daudzumam.
- Lai pabeigtu sālījumu, jums var būt nepieciešama puse tējkarotes papildu sāls.
-
Pārklājiet vistu un atstājiet to ledusskapī 2 līdz 24 stundas. Jo vairāk ļausiet viņam atdzīvoties, jo labāks būs rezultāts. Tomēr, ja jūs steidzaties, jums vajadzētu būt iespējai iegūt rezultātu pēc divām stundām.- Atļauj vismaz vienu pilnu nakti sālījumā. Pietiks ar divām stundām, bet tas nebūs ļoti efektīvi. Tomēr mēģiniet nepārsniegt 24 stundas.
-
Noņemiet vistu un ļaujiet tai nožūt. Tam vairs nevajadzētu būt ļoti mitram, un viss sāls jāizšķīdina. Tomēr pieskarieties tām slapjām vietām, ja vien jūs tos neredzat. Kad esat pabeidzis, jūs varat ievietot vistu cepeškrāsnī un pievienot citas garšas.- Mēģiniet pildīt vistu ar citrona šķēlītēm, krustnagliņām un zālaugiem zariem. Ielieciet tos krūšu caurumos vai starp kājām un spārniem, lai iegūtu vēl vairāk aromātu.
3. metode Apcepiet vistu
-
Sadaliet vistu uz pusēm. Atcerieties gatavot gaļu, sadalot to uz pusēm, lai tā āda būtu vēl kraukšķīgāka un krūtīs sulīgāka. Ir vispārzināms, ka ceptas vistas gandrīz vienmēr ir sausas, īpaši pie krūts. Parasti vistu sadala uz pusēm, lai iegūtu lielāku gatavošanas virsmu, lai tā būtu ideāli kraukšķīga. Labāk to darīt pirms sālīšanas, bet to var izdarīt arī pēc tam. Lūk, kā uzlauzt veselu vistu.- Izgrieziet vistas mugurkaulu ar asu nazi vai virtuves šķērēm. Tas ir garš kauls, kas atrodas vistas centrā, pretējā pusē krūts gaļai.
- Novietojiet vistu uz griešanas dēļa, krūtīs uz augšu.
- Nospiediet krūškurvja vidusdaļu ar gaļas mīksto daļu. Jūs dzirdēsit plaisu, un vista iztukšosies.
- Viegli pārklājiet visu virsējo virsmu ar olīveļļu.
-
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 260 ° C, plaukts, kas novietots cepeškrāsns vidū. Pārliecinieties, ka virsū nav cita grila. Paņemiet cepšanas pannu vai cepšanas trauku un ielieciet savu vistu centrā. -
Pievienojiet visus aromātiskos savienojumus, kurus vēlaties. Garšaugi, piemēram, garšaugi un citrons, piešķir vairāk garšas tam, ko jūs cepjat. Uz vistas izspiediet liela citrona sulu, starp spārniem un augšstilbiem pievienojiet rozmarīna vai timiāna zariņus vai uz krūts veidojiet melno piparu sēklas.- Ja jūsu vistas gaļa ir vesela, piepildiet to ar citrona šķēlītēm, krustnagliņām un zāli.
-
Ielieciet to cepeškrāsnī un noskalojiet ar tā sulu ik pēc 10 līdz 12 minūtēm. Paņemiet karstu eļļu un sulu no cepšanas trauka un izklājiet tos pa vistu. Tas palīdzēs saglabāt mitrumu un piešķir tai skaistu un kraukšķīgu ādu. Izmantojiet bumbieru vai virtuves suku, lai šķidrumu uzklātu vistas gaļai. Centieties neatstāt cepeškrāsni vaļā pārāk ilgi: tas liks karstumam nokrist pārāk ātri un palēninās ēdiena gatavošanu. -
Pavārs 45 minūtes. Ēdienu gatavošana jāturpina, līdz krūts stāvoklī ievietotais vārīšanas termometrs ir 65 ° C. Krūšu gaļa ir labāka, ja tā sasniedz šo temperatūru, un augšstilbiem ir nepieciešama 75 ° C. Ja ārpuse sāk satumst, pirms interjers ir pilnībā pagatavots, pazeminiet cepeškrāsns temperatūru līdz 230 ° C. -
Pirms to sagriežat, ļaujiet visai atpūsties. Pretējā gadījumā visa sula izdalīsies no gaļas, kad to sagriezīsit. Ielieciet vistu malā uz griešanas dēļa un rupji pārklājiet to ar alumīnija folijas loksni. Pēc 5-6 minūtēm jūs varat noņemt alumīnija foliju, sagriezt vistu un sākt to ēst.