Saturs
- posmi
- 1. metode Romiešu Saltimbocca pagatavošana
- 2. metode Pagatavojiet vienkāršu saltimbocca
- 3. metode Izdarīt variantus
Saltimbocca ir tradicionālie itāļu izstrādājumi, kuru nosaukums nozīmē "lēkt mutē" to spēcīgās garšas dēļ. Visbiežāk tie tiek pagatavoti ar teļa gaļu, bet, ja vēlaties, varat izmantot vistu, nemainot pārējo recepti. Jūs iegūsit bagātu un garšīgu ēdienu, kas būs garšīgs ar makaroniem, gnocchi vai vienkārši viegli pagatavotiem spinātiem.
posmi
1. metode Romiešu Saltimbocca pagatavošana
-
Izvēlieties gaļu. Pērciet sešus plānas teļa vai vistas kotletus. Neatkarīgi no gaļas, kuru izvēlaties, lūdziet miesniekam sagriezt kotletes pēc iespējas plānāk. Jūs varat tos saplacināt pats, bet, ja tie ir plāni, jūs ietaupīsit laiku.- Tradicionālais itāļu nosaukums teļa gaļas kotletēm ir "scaloppine".
- Jūs varat pagatavot teļa vai vistas saltimbocca, bet teļa gaļa ir tradicionālāka.
-
Saplaciniet kotletus. Pārklājiet tos ar plastmasas plēvi un saplaciniet, lai iegūtu biezumu 5 mm. Sastādiet tos ar gaļas āmuru vai slīdošo tapu, lai tie būtu viendabīgi. Ja miesnieks ir izveidojis plānas kotletes, viegli ar tām sasitiet ar rīku, lai tās mīkstinātu. -
Pievienojiet salviju. Katrā kotletē ielieciet lapu. Svaigai salvei vienmēr ir vislabākā garša. Ja lapas ir lielas (apmēram jūsu indeksa lielumā), pietiek tikai ar vienu. Ja tie ir mazi, katrā gaļas gabalā izmantojiet divus vai trīs. -
Pievienojiet šķiņķi. Uz katras salvijas lapas novieto šķiņķa šķēli. Iesitiniet sastāvdaļas vēl pāris reizes ar āmuru vai ritentiņu, lai šķiņķis un salvija pieliptu kotletēm. -
Piesiet sastāvdaļas. Izmantojiet zobu bakstāmos, lai tos turētu kopā. Vienkāršākais veids ir iedurt zobu bakstāmais katras saltimbocca trīs kārtās no augšas uz leju, tad no apakšas uz augšu un tā tālāk no viena kotletes gala uz otru. Daži pavāri izlaiž šo soli un ir uzmanīgi, atdodot gaļu ēdiena gatavošanas laikā, taču, lai iegūtu tradicionālo itāļu izskatu, zobu bakstāmais ir būtisks. -
Garšojiet miltus. Ielejiet to seklajā traukā un sāli un bagātīgi piparus. Ēdamkarote katras garšvielas ir labs sākumpunkts, taču jūs varat izmantot tik daudz, cik vēlaties. Sajauciet sastāvdaļas ar dakšiņu, lai garšvielas būtu vienmērīgas. -
Pārklājiet gaļu ar miltiem. Vienkārši novietojiet katru sāliimbocca malu uz garšvielām miltiem, lai pārklātu visu virsmu ar plānu, vienmērīgu kārtu. Pārliecinieties, ka arī šķiņķis ir pārklāts. -
Sildiet sviestu. Ielieciet trīs ceturtdaļas sviesta pannā un izkausējiet uz plīts virs vidējas uguns. Jūs to varat aizstāt ar olīveļļu, bet tradicionālajā receptē ir sviests. Rezervējiet atlikušo sviestu, lai pagatavotu mērci. -
Pavārs saltimbocca. Vienu vai divus ielieciet katliņā ar šķiņķi uz leju un lieciet tiem atgriezties 3 minūtes. Kad tos atdosit, šķiņķim vajadzētu būt zeltainam un kraukšķīgam.- Negatavojiet pārāk daudz šniceļu vienlaikus, jo tas ātri samazinās siltumu un neļaus šķiņķim kļūt kraukšķīgam. Vienlaicīgi pannā ielieciet tikai vienu vai divas saltimbocca.
-
Apgrieziet gaļu. Gatavojiet otru pusi 2 minūtes, līdz kotlešu iekšpuse vispār nav sārta. Ja jūs gatavojat vairākus saltimbocca pēc otra, nolieciet vārītos malus un pārklājiet tos ar salocītu alumīnija foliju, lai pirms nākamo vārīšanas tie būtu silti. -
Deglazējiet pannu. Izņemiet vārītu saltimbocca un ielejiet traukā balto vīnu. Skrāpējiet pannas dibenu ar lāpstiņu vai koka karoti, lai atbrīvotu visus sasmalcinātos gabaliņus. Baltvīns viegli pacelsies. Šo procesu sauc par ledlaušanu. -
Pievienojiet buljonu. Ielejiet pannā teļa vai mājputnu buljonu un sautējiet šķidrumu, līdz tas samazinās apmēram par divām trešdaļām. Šis solis pastiprina mērces garšu un sabiezē to tā, lai to būtu vieglāk pasniegt un baudīt. -
Iemaisa atlikušo sviestu. Pievienojiet to mērcei, ļaujiet tai izkausēt un samaisiet sastāvdaļas. Sviests padarīs maisījumu gludāku, bet, ja vēlaties samazināt tauku patēriņu, to varat izlaist. Jūs to varat arī aizstāt ar olīveļļas domuzīmi. -
Pasniedziet trauku. Ielejiet mērci uz saltimbocca un tūlīt tos apēdiet. Šis ēdiens ir ideāls no vārīšanas beigām, jo tas ātri pagatavo un mērce ļauj tam iesildīties beigās. Jūs varat izrotāt ar pētersīļiem, parmezānu vai abiem.- Pirms trauka ēšanas atcerieties noņemt zobu bakstāmos.
- Vienkāršai maltītei pasniedziet saltimbocca ar makaroniem, gnocchi vai svaigu maizi.
2. metode Pagatavojiet vienkāršu saltimbocca
-
Uzkarsē cepeškrāsni. Ieslēdziet to 120 ° C temperatūrā, lai gaļa būtu silta, kad to gatavojat vairākas reizes. Ierīce arī ļaus ātri padarīt šķiņķi kraukšķīgu. -
Saplaciniet kotletus. Piešķiriet tiem vienmērīgu biezumu - apmēram 5 mm. Ja miesnieks vēl nav sagriezis ļoti plānus gabaliņus, izmantojiet gaļas āmuru vai ritentiņu, lai tos saplacinātu. Viņiem jābūt labi pagatavotiem un ātri kraukšķīgiem.- Pirms šī posma gaļu pārklājiet ar plastmasas plēvi, lai virtuve netīrās.
-
Uzkarsē pusi sviesta. Kausē katliņā uz vidējas uguns. Kad tas ir pilnībā izkusis un sāk putot, pārejiet pie nākamās darbības. Jums nav jāgatavo visi šniceļi vienlaikus. Tāpēc pārējai daļai jums jārezervē puse sviesta. -
Gatavojiet kotletus. Cepiet pusi 2 minūtes no katras puses līdz brūnai. Gatavošanai vajadzētu būt ātrai, jo gaļa ir ļoti plāna. Vienu reizi apgrieziet kotletus, lai abas puses vienmērīgi pagatavotu. -
Glabājiet gaļu siltu. Kad vistas vai teļa gaļas kotletes ir pagatavotas, ievietojiet tos traukā, kuru ievietojat karstā cepeškrāsnī, lai tie paliek silti, kamēr jūs gatavojat pārējos. -
Atkārtojiet procesu. Izkausējiet atlikušo sviestu un pagatavojiet atlikušos ķemmītes. Gaļas panoramēšanai pietiek ar apmēram 2 minūtēm katrā pusē. Kad esat pabeidzis gatavot, atstājiet ieslēgtu plīti, jo tā jūs sagatavosiet mērci. -
Salieciet saltimbocca. Ielieciet vārītus eskalopus uz cepešpannas un dekorējiet ar svaigu salviju un šķiņķi. Izņemiet pirmos kotletus no cepeškrāsns un katrā ielieciet vienu līdz trīs salvijas lapas. Pārklājiet salviju ar neapstrādātu šķiņķi. -
Ieslēdziet grilu. Iestatiet cepeškrāsni tā grila funkcijai. Kamēr tas karsē, jūs varat sākt gatavot mērci. -
Uzkarsē vīnu. Pannā, kas tika izmantota gaļas vārīšanai, ielejiet 250 ml baltā vīna. Noskrāpiet trauka dibenu, lai atbrīvotu visus kraukšķīgos gabaliņus. Vīns viegli pacelsies. Samaisiet sastāvdaļas un sautējiet maisījumu.- Šajā laikā grils sakarst.
-
Pievienojiet mērci. Gaļas mērci ielejiet mērcē, pēc tam cepiet saltimbocca. Uzmanieties no viņiem, jo tie ātri sadedzinās. Ja grils vēl nav pabeigts, neuztraucieties. Mērķis ir vienkārši grilēt šķiņķi un nevis gatavot kotletus. Nav svarīgi, vai krāsns vēl nav sasniegusi pareizo temperatūru. -
Sautējiet mērci. Nolaidiet siltumu, lai šķidrums vārītos, un pievienojiet sviesta pogu. Kad tas izkusis, vienkārši sautējiet maisījumu, gaidot trauka pasniegšanu. Mērcei vajadzētu samazināties tā, lai tajā būtu tikai apmēram trešdaļa no jūsu izmantotā vīna tilpuma. -
Grilējiet saltimbocca. Ielieciet tos zem karstā grila 1 līdz 3 minūtes, lai šķiņķis būtu kraukšķīgs. Precīzs laiks ir atkarīgs no jums. Uzmanīgi vērojiet ēdienu, jo grils to pagatavos ļoti ātri.- Šajā laikā mērcējiet mērci, lai tā turpina lēnām samazināties. Ja nav palicis daudz, pievienojiet nedaudz baltvīna.
-
Pasniedziet trauku. Pārlejiet mērci virs gaļas un nekavējoties to apēdiet. Kad šķiņķis ir grilēts, izslēdziet grilu, pārlejiet mērci uz saltimbocca un baudiet tos karstu. Ja vēlaties, varat dekorēt ar parmezāna sieru, svaigiem pētersīļiem vai citrona ķīļiem.
3. metode Izdarīt variantus
-
Pievienojiet sieru. Lai sāļumocka būtu bagātīgāka, uz tās virsmas izkausē fontīnu. Vienkāršā recepte ir īpaši piemērota šim variantam, jo tai jau ir nepieciešams apgaismot grilu. Abos gadījumos šis variants ir ļoti vienkāršs. Kad saltimbocca ir pagatavota, bet vēl nav piepildīta ar mērci, katram uzlieciet fontīna gabalu. Novietojiet tos uz cepešpannas un grilējiet zem grila 2-3 minūtes, lai siers izkustu. Katru saltimbocca izrotājiet ar citu salvijas lapu un baudiet trauku. -
Aromatizējiet mērci. Pievienojiet šalotes, sēnes un (vai) ķiplokus, lai iegūtu lielāku raksturu. Pēc pēdējās kotletes pagriešanas pannā ielieciet divus vai trīs sasmalcinātus šalotes, 200 g sasmalcinātu sēņu un (vai) divas vai trīs ķiploka daiviņas, kas sasmalcinātas. Pagatavojiet minūti, līdz parādās aromāts, tad pievienojiet vīnu un pagatavojiet mērci tāpat kā receptē.- Neaizmirstiet izņemt gaļu no pannas. Ja jūs darīsit visu pareizajā laikā, tas tiks pagatavots tieši pirms vīna pievienošanas.
-
Pasniedziet spinātu trauku. Lai pagatavotu tradicionālu ēdienu, novietojiet saltimbocca uz viegli pagatavotiem svaigiem spinātiem. Šis pavadījums ir tradicionāls Itālijā, un to ir ļoti viegli pagatavot. Vienkārši uzkarsējiet pannā divas ēdamkarotes sviesta vai olīveļļas. Ja vēlaties, pievienojiet sasmalcinātu pus-ognonu un divas vai trīs sasmalcinātas ķiploku daiviņas un vāriet vienu minūti. Tad pievienojiet pietiekami daudz svaigu spinātu, lai piepildītu pannu, un vāriet 1 vai 2 minūtes, regulāri maisot, līdz maiga, un samaisiet apmēram uz pusi. -
Marinējiet vistu. Tas ļaus ēdienam piešķirt vairāk garšas. Teļa gaļa, protams, ir ļoti garšīga, un tikai nedaudz sāls un piparu, lai tā būtu garšīga. Vistas gaļai bieži nepieciešama nedaudz intensīvāka garšvielu pievienošana. Berzējiet virsmu ar šādām sastāvdaļām un pirms vārīšanas ļaujiet nostāvēties vienu stundu istabas temperatūrā vai 2-3 stundas ledusskapī. Izmantojiet šādus garšvielas.- Sāls un pipari pēc jūsu vēlmēm
- 4 ēdamkarotes olīveļļas
- Ēdamkarote maltas vai žāvētas salvijas
- Tējkarote sarkano piparu pārslu
- 2 ķiploka daiviņas sasmalcina, veidojot pastu
-
Apcep salviju. Apcep lapas olīveļļā, lai iegūtu tradicionālu kraukšķīgu pildījumu. Šis ir klasisks itāļu papildinājums daudziem profesionāliem sāļiem ēdieniem. Turiet pa rokai tējkaroti. Uz vidējas uguns karsē 250 ml olīveļļas nelielā katliņā. Kratot, pievienojiet salvijas lapas un vāriet tikai 30 sekundes. Izņemiet tos un izlejiet tos uz papīra dvieļiem. Ievietojiet vienu vai divas ceptas lapas uz katras ceptas saltimbocca. -
Labu apetīti!
- Gaļas āmurs
- Griešanas dēlis
- Nazis
- Cepšanas panna
- Sekls ēdiens
- Zobu bakstāmais
- Virtuves knaibles