Saturs
Šajā rakstā: Artišoku sagatavošanaAttūrēšanas cepšanaArtišoku izvēle12 Atsauces
Lartichaut ir zaļš dārzenis ar svaigu garšu, ko novāc tajā laikā. Tas ir ēdamo dadzis sugas zieds, kura daudzas šķirnes kultivē visā pasaulē. Lartichaut ir izplatīts daudzos Eiropas ēdienos. Var domāt, ka šo dārzeņu ir grūti pagatavot tā oraina vai ērkšķaina izskata dēļ, taču patiesībā to ir diezgan vienkārši pagatavot. Ar nelielu laiku un piepūli jūs varat viegli izbaudīt garšīgus artišokus bez pārāk lielām grūtībām.
posmi
1. daļa Artišoku sagatavošana
-
Noskalo artišokus. Noskalo ar aukstu ūdeni. Dariet to tieši pirms vārīšanas, nevis pirms uzglabāšanas. Ja pirms glabāšanas tos saslapināt, tie var ātrāk sabojāt.- Jūs varat ledusskapī svaigus artišokus, kas nedēļu nav izskaloti plastmasas maisiņā. Skatīties tos. Ja viņu lapas sāk nožūt, nekavējoties pagatavojiet tās.
-
Noņemiet kātiņus. Izmantojiet ļoti asu nazi, lai nogrieztu katra artišoka kātu galvas pamatnē vai atstātu lielāko daļu kāta, bet nogrieztu galu.- Ja jums nav pietiekami asu nazi, izmantojiet zobratu ar griezumu.
- Tā kā artišoku stublāji ir ēdami, varat tos atstāt, vienkārši nogriežot to galu un pagatavojot tos ēst ar galvu.
-
Izgrieziet padomus. Katra artišoka augšpusē noņemiet 2–3 cm slāni, sagriežot dārzeņus horizontāli. Negrieziet pārāk biezu slāni, jo jūs varat noņemt dažas no labākajām ēdamajām daļām.- Berzējiet citrona gabalu pret visām grieztajām sejām artišoku augšā un apakšā, lai novērstu brūnēšanu.
-
Apgrieziet ārējās lapas. Izmantojiet asas virtuves šķēres, lai katras ārējās lapas galu sagrieztu apmēram 1 cm. Noņemiet tikai smailos galus šo lapu augšpusē.- Pēc šo padomu noņemšanas katras lapas nogriezto malu berzējiet ar citronu.
2. daļa Gatavo artišokus
-
Uzvāra nedaudz ūdens. Pusi piepildiet lielu katlu ūdens un pievienojiet bagātīgu daudzumu sāls. Uzkarsē katliņu uz lielas uguns uz plīts un uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.- Ūdens sildīšana pār lielu karstumu ļauj tam ātrāk vārīties.
- Sāls ļauj izcelt artišoku garšu, vārot tos ūdenī.
-
Pievienojiet artišokus. Iegremdējiet tos pannā verdošā ūdenī un gaidiet, līdz vārīšanās atsāksies.- Ieliecot ūdenī artišokus, ūdens temperatūra pazemināsies un vārīšanās palēnināsies. Pagaidiet, kamēr vārīšanās pilnībā atsākas.
-
Nolaidiet uguni. Kad vārīšanās ir beigusies, pazeminiet siltumu, lai ūdens vārītos. Uzlieciet pannai vāku un ļaujiet artišokiem gatavot 20 līdz 30 minūtes. Ja esat pilnībā izgriezis kātiņus, jums būs kaut kas jāizmanto, lai galvas turētu zem ūdens pannā.- Lai artišokus noturētu zem ūdens, pannas iekšpusē ievietojiet nelielu vāku vai plāksni. Tādā veidā galvas paliks pilnīgi iegremdētas un pareizi novietotas.
-
Pārbaudiet gatavošanu. Artišoki ir gatavi, kad jūs varat viegli noplēst lapu no centra. Izmantojiet dakšiņu vai naža galu, lai noņemtu vienu no šīm centrālajām lapām.- Pārbaudot artišoku vārīšanu, esiet piesardzīgs, jo karstais ūdens, kurā tie atrodas, var jūs sadedzināt.
- Jūs varat arī iespiest naža galu artišoku apakšā, lai redzētu, vai tie ir maigi.
-
Nosusiniet artišokus. Noņemiet tos no vārīšanas ūdens, ielieciet sietiņā, lai tie iztukšotu, un pēc tam nolieciet uz šķīvja, lai tos pasniegtu.- Sezonas viņiem, kā jūs vēlaties. Pa vienam noplēšiet lapas vai ar nazi nogrieziet katra artišoka sirdi.
- Pasniedziet artišoku lapas un sirdis ar kausētu sviestu vai garšīgu mērci.
3. daļa Artišoku izvēle
-
Gaidiet īsto laiku. Artišoki tajā laikā ir sezonāli. Labākais laiks, lai tos ēst, ir no marta līdz maijam, un tieši šo trīs mēnešu laikā jūs atradīsit svaigus un garšīgus artišokus.- Pārbaudiet dārzeņu krāsu. Svaigam artišokam jābūt ar jauku tumši zaļu krāsu.
- Ja ir daži mazi brūni punktiņi, tam nav nozīmes, bet artišokam ir jābūt svaigam un zaļam ārējam izskatam.
-
Paskaties uz lapām. Labam artišokam ir ļoti zaļas un stingras lapas. Ja tie ir mīksti un izplatīti un / vai sausi, dārzenis vairs nav tik labs.- Nospiediet loksnes viena pret otru. Ja artišoks ir svaigs, tiem vajadzētu nedaudz izsaukt.
-
Ņem vērā svaru. Paņem rokā artišoku. Tam jābūt apaļam un nedaudz smagākam, nekā izskatās.- Mazie artišoki ir mīkstāki nekā lielie, un apaļajiem ir lielākas sirds nekā tiem, kas ir garāki.